[sandrine29100]

Tout est dans la question!

Merci pour vos réponses

Sandrine

[Bernicque]

Bonjour,

Je ne mets jamais de blanc d'oeuf dans mes sorbets. Ce doit être spécifique à certaines recettes seulement ?

[muriel1253]

Bonjour Sandrine,

J'en ai mis dans mon sorbet KIWI la dernière fois et il était vraiment plus onctueux que mon sorbet NOIX DE COCO. Avantage supplémentaire : il était aussi plus à gérer pour faire des boules de glace. Il est moins dur dans le congélateur.
Je crois que cela homogénéise un peu la glace comme la chantilly dans les glaces à la crème !

J'espère que cela répond à ta question,

bonnes glaces !

[sandrine29100]

Merci pour vos réponse!

Combien en mettez vous parce qu'effectivement si le sorbet est consommé dès qu'il est prêt ça vas mais après si on le met on congèle pour le manger c'est coton car il est vraiment dur à moins de mettre dans des petits batons à glace qui facilite pour les manger! (Si vous voyez de quoi je parle)

Combien de blanc mettez vous par apport au contenu en fruit et eau?

Merci encore

[muriel1253]

Bonjour Sandrine,

J'avais 500 ml de fruit, j'ai mis trois blancs d'oeuf.

Il faut dire que j'en ai toujours au congélo car j'utilise beaucoup de jaune d'oeuf pour faire des crèmes dessert.
Petit détail : je les monte en blanc et je mélange doucement avec la préparation de fruit pour que cela soit bien onctueux.


Bonnes glaces !

[sandrine29100]

Merci!

Vas falloir que je tente ça!

Bonne journée

[pirouète]

je n'ai jamais tenté mais suis intéressée par le résultat ! je ne fais que très rarement des sorbets parce que je les trouve toujours trop durs... et pas le temps d'attendre, la gourmandise c'est souvent urgent

[Emma]

Et vous incorporez quand le blanc battu?
Avant la mise en sorbetière, ou bien à la fin?

merci!

[pirouète]

bonjour,
j'ai fait un sorbet basilic-citron hier, où j'ai incorporé un blanc d'oeuf justement.
j'ai fait ma préparation, laissé refroidir puis monté le blanc en neige et incorporé juste avant de mettre en sorbetière.
il s'est très mal incorporé avant la mise en sorbetière, mais s'est très bien mêlé au fur et à mesure que le sorbet a pris ( donc "no panic !" )
je l'ai fait prendre hier soir donc je ne sais pas encore si le sorbet est resté moelleux ou non. vous confirmerait ça après manger !

[pirouète]

kikou !
effectivement le sorbet n'est pas devenu dur. le blanc a dû bien aider. il a la texture des sorbets du commerce... mais un goût bien + original

[chardon doux]

bonjour, je suis intéressée par votre discussion - j'ai fait un sorbet à l'ananas, un peu trop sucré à mon goût, et puis c'est vrai que c'est dur - une fois sorti du congélo, cela fond très vite! donc je vais essayer

Pirouète, ton sorbet basilic-citron, ça doit être délicieux, comment le fais-tu siouplait?

[pirouète]

kikou !
j'ai mis la recette sur le fofo avec ensuite mes remarques. c'est ICI !

[chardon doux]

merci beaucoup - je vais essayer

[muriel1253]

Bonjour à tous,

Piour faciliter l'incorporation du blanc d'oeuf, il suffit de le monter en neige et là tout facile !

Je vais faire un tour sur le fofo car Sitron basilic, cela doit être trop bon.

BIZ à toutes

[pirouète]