[annabarcelone]

Les xuixos (à prononcer chou-chose , et avec le singulier "xuixo") sont des viennoiseries extrêmement populaires en Catalogne et en Espagne.

Son origine est à Girone, au nord de la Catalogne, et on dit que s'est un essai d'ameliorer la pâte à choux frite, soit les beignets.

En Catalogne, en general, il était déjà très typique de farcir les choux, les éclairs (qu'on apel pals ou palos) et les beignets avec de la crème catalane, comme toujours, bien épaise, mais aux xuixos c'est obligatoire !

Puis on peut encore amelliorer les xuixos si, au lieu de les saupoudrer de sucre cristalisé, on les enrobe d'une couche de chocolat au lait. Du vrai chocolat, pas du patisier.

Xuixo est un mot catalan. En espagnol on a adapté la gramatique et on écrit "chuchos".

Buf... comme les bons croissants, ce n'est pas une chose rapide et trop simple à faire, je vous conseille que, déjà que vous vous mettez à en faire, d'en faire une grande quantité!

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Xuixos (environ 10-12 unités)

380g de farine T55
100g de beurre
100g de lait
2 oeufs + 1 oeuf battu
1 sachet et 1/2 de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 citron jeune
une pincée de sel
huile d'olive
sucre abondant pour saupoudrer
crème catalane froide

- Laver le citron et raper le partie exterieur de son éplunche.
- Faire chauffer un peu (20 secondes environ) le lait en un verre au micro-ondes, pour la tièdir. Ajouter la levure et melanger fort à l'aide d'une cuillère à café.
- Verser le lait et 100g de farine en un saladier et melanger.
- Laisser reposer pendant environ 20 minutes, jusqu'à que la masse double son volume.
- En un autre saladier, melanger le reste de la farine, les oeufs, le beurre fondu, la cannelle, les zestes de citron et la sel. Puis rajouter le contenu de l'autre saladier et melanger à nouveau.
- Masser pendant environ dix minutes.
- Étaler la masse et couper en 18 carrés selon ma recette, mais j'ai fait trois lines et j'ai coupé chaqu'une en quatre, soit 12...
- Étaler chaque carré en rectangles d'environ 8cm x 25cm de longueur.
- Mettre la crème catalane à l'aide d'une cuillère en un ligne paralèlle au coté court (d'environ 8cm) à au moins deux doigts du bord de 8cm et à un doigt au moins de chaque bord lateral de 25cm.
- Rouler les carrés, en commençant par le coté court près de la crème, et avec soigne pour que la crème ne coule pas. Coller le bout avec un peu d'oeuf battu et faire un peu de pression avec votres doigts.
- Laisser reposer pendant 10 minutes, avec la partie de la fermeture en bas. Ils vont se faire plus grandes et si l'on met la fermeture en haut, elle va s'ouvrir.
- Frire un à un, en une petite poele avec abondant huile d'olive (ils ne doiven toucher le fond de la poele) très chaud pour que l'huile face une fine couche croustilante à la surface mais il ne peut pas être absorvi à l'interieur. L'huile va mousser quand on met les xuixos, mais il ne doit être bouilante (avec des boules) avant.
- Les laisser un à un sur une assiette couverte de deux serviettes en papier (ou sur une grille) et saupoudrer très genereusement de sucre.

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