[LACTEA]

PUREE MOUSSE DE ROQUEFORT
4 pers - 5 pt/pers

1 kg de pomme de terre (Bintje)
2 cc de beurre à 41 %
8 c de crème fraîche à 8 %
90 g de roquefort
10 cl de lait écrémé
2 brins de ciboulette
sel, poivre

Eplucher, rincer et couper les pommes de terre. Les cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter. Les écraser à la fourchette. Ajouter le beurre. Mélanger la crème fraîche avec le roquefort. Bien écraser. Faire bouillir le lait. Ajouter la mousse de roquefort. Mettre les pommes de terre écrasées dans une casserole et ajouter le mélange bouillant lait/roquefort/crème fraîche. Chauffer 3 minutes sans faire bouillir. Rectifier en sel si besoin. Attention, le roquefort est pour lui-même très salé. Poivrer selon vos goûts Parsemer de ciboulette ciselée. A déguster sans attendre.