[souricette28]

LAPIN ROTI A LA SARIETTE

Pour 4 pers (386 Kcal /pers)
Préparation : 15 mn / Cuisson: 50 mn
800 g de lapin (4 morceaux de râble et 4 pattes) / 2 échalotes / 20 brins de sariette / sel, poivre / 100 g de lardons nature / 2 c à s d'huile d'olive / 10 cl de vin blanc sec

Peler, émincer les échalotes. Laver la sariette. Laisser 10 brins entiers, effeuiller le reste. Saler, poivrer les morceaux de lapin. Chauffer l'huile à feu vif dans le wok. Mettre les lardons à revenir 2 mn; ajouter les morceaux de lapin. Laisser dorer 3 mn sur chaque face. Puis ôter les lardons et le lapin avec une écumoie. Garder en attente.

Vider la graisse du wok, verser le vin blanc, en grattant le fond de celui-ci pour récupérer les sucs de cuisson. Ajouter les échalotes; remuer 2 mn. Baisser le feu. Déposer les brins de sariette non effeuillés dans le wok. Remettre par-dessus les lardons et le lapin.
Parsemer de feuilles de sariette; couvrir. Laisser mijoter 40 mn sur feu doux. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.