[annabarcelone]

Riz à la morue et aux asperges verts frais

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 tasses petites de riz rond
300g de morue salée
1 botte d'asperges verts frais (pas en conserve)
1 poigneau de petits pois
4 tomates de grappe
1 oignon
1/2 poivron vert doux
1/4 poivron rouge
1 piment d'oiseau
2-3 gousses d'ail
2 brins de persil frais
4 fils de safran
huile d'olive

- La veille, il faut mettre la morue en un saladier d'eau pour la desaler. Moi, je chanche l'eau au but d'une heure environ, car quand l'eau est déjà saturée de sel, on a beau laisser la morue pendant des journées qu'elle ne va plus desaler.
- Ecouler la morue et l'emieter completement en separant les fibres avec vos doigts.
- Couper les asperges en tronchons d'environ deux doigts de longueur.
- Hacher les poivrons et l'oignon.
- Râper les tomates.
- Faire revenir les poivrons et l'oignon en une poele large et à fond plat, en huile d'olive auquel on aura ajouté le piment d'oiseau coupé en petits morceaux.
- Ajouter les asperges et cuire à feu un peu plus fort.
- Quand ils soient cuits, ajouter la morue et cuire encore un minute en melangeant bien.
- Ajouter les tomates râpées et cuire jusqu'à que l'eau des tomates soit evaporé.
- À part, mettre de l'eau en une caserole et porter à eboullition.
- Eplucher les ails et enlever la tije centrale. Hacher un peu le persil. Mettre l'ail, le persil et le safran en un mortier et piler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter une louche d'eau bouillante et dissoudre tout bien.
- Ajouter à la poele le riz, les petits pois, le contenu de mortier et de l'eau bouillante à grandes boules jusqu'à l'hauteur des vis des manches de la poele (le volume d'eau, si vous n'avez pas une poele à riz, doit être 2'5 fois le volume du riz, soit 10 tasses).
- Melanger tout un peu.
- Faire mijoter pendant vint minutes.
- Laisser reposer un ou deux minutes hors du feu.
- Servir aussitôt.