[bizag]

Bonjour, Je viens d'acquérir une sorbetière (Kitchenaid) . J'ai donc aussitôt testé avec une recette "piochée" sur le site de chef simon . Je vous la passe, car c'est trop trop bon !

Glace au Nutella


Recette pour 3/4 litre de glace : 1/2 litre de lait - 100 g de sucre - 4 jaunes d'œufs - 2 g de caroube - 250 g de Nutella

1. Préparer d'abord une crème anglaise avec le lait, le sucre et les œufs et en fin de cuisson incorporer la farine de caroube.

2. Peser le Nutella directement dans le bol du mixer c'est plus simple

3. Ajouter dans le bol du mixer une partie de la crème anglaise et réserver le reste.

4. Mixer encore et encore.

5. Les pervers qui ne peuvent attendre auront déja gobé cette mixture digne des Dieux, et seront alors quitte à revenir à la case départ.

6. Verser le mélange dans le reste de la crème anglaise, non mixée.

7. Mixer à nouveau ! ici avec un mixer plongeant.

8. Le mélange est prêt et mousseux à souhait, sans grumaux. L'odeur insoutenable du Nutella est criminelle. Mais résistons et passons le mix en sorbetière

9. Verser dans la sorbetière

10. On comptera environ une heure et un peu plus si on a versé le mélange chaud. Attention si vous faites refroidir trop longtemps le mix il deviendra visqueux et presque semi solide (effet caroube)

11. Je vous laisse apprécier la texture mousseuse. J'obtiens le même type de texture" mousse glacée" avec une sorbetière professionnelle. Cet effet "mousse" est remarquable. Pour les professionnels, on peut à la sortie de sorbetière la travailler à, la poche puis la placer en cellule.

12. Après une nuit au congélateur, la glace s'est raffermie sans durcir. On pourra alors dresser, en boules, en quenelles avec soin, en prenant son temps car la farine de graine de caroube permet une tenue remarquable dans le temps.


Voilà le résultat :

ZOOM (clic)

[michele5257]

bonjour bizag
j'ai la même sorbetière que toi et je te remerçie pour la recette mais je ne sais pas ou trouver de la farine de caroube!
si je n'en mets pas aurai je la même texture? ou sinon oû puis je me la procurer?
merçi d'avance
michèle

[bizag]

Ooooopppsss !
J'avais oublié cette précision . Moi non plus; je n'en ai pas, et j'ai demandé par mail au chef simon si elle était indispensable .Et là non, on peut s'en passer (elle apporte plus d'onctuosité ). Du coup, j'ai fait sans et c'est très bon .

[katyetmichel]

ça a l'air hyper bon!

on peux l'a faire sans sorbetiere?

[bizag]

Oui on peut faire toutes les glaces sans sorbetière, mais il faut remuer régulièrement toutes les 20mn environ au début de la congélation pour casser les cristaux .

[katyetmichel]

ah ok je ne connaissais pas cet astuces!

c'est bon a savoir

merci

[bizag]

Pas de problème . Tiens-moi au courant .

[michele5257]

bonjour
merçi bizag pour ta réponse je me suis absentée deux jours mais je ne vais pas tarder à faire la recette et je te tiens au courant
michèle

[bizag]

De rien Michèle .

Entre temps, j'ai aussi testé un délicieux sorbet à la fraise, très simple à réaliser :
faire un sirop avec 180 g de sucre, 60g de glucose et 80 g d'eau .Le mélanger avec 680 g de pulpe de fraise mixée . Mettre en sorbetière .
UN REGAL !!!

[michele5257]

coucou bizag
alors la glace au nutella un régal ! j'aimerai aussi essayer le sorbet à la fraise mais le glucose je ne sais pas oû le trouver?est ce que sans cela ira aussi?
décidement je n'arrète pas de te soliciter
michèle

[bizag]

Bonjour Michèle,

excuse ma réponse tardive, mais j'ai travaillé ces derniers jours . POur le glucose, tu le trouve facilement, soit dans les magasins de fournitures pour les pro en patisserie soit sur internet (m*illeurduch*f.com par exemple), ce n'est pas très cher compte tenu de l'utilisation qu'on en a : j'ai un pot d'un kg depuis presque un an, je n'en ai utilisé que le tiers alors que j'en mets régulièrement dans mes entremets, sorbets ....
Sinon, je pense que l'on peut faire le sorbet avec juste du sucre et la même démarche de faire d'abord un sirop .On trouve de nombreuses recettes sans glucose sur le net .
Bon sorbet !

[bizag]

Aujourd'hui, j'essaie les cerises, peut-être même cerises-tilleul ! On va voir .....

[katmel83]

les filles je met joint a vous pour vous faire part de ma recette de glace au nutlla trouvé sur le net testé et approuvé par mes gourmands

Ingrédients pour 1 l de glace

- 1 pot moyen de Nutella (220 g)
- 3 oeufs
- 1 brique de crème liquide entière (20 cl)
- 20 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.
Faire un sirop, avec le sucre et l'eau, porter à ébulition le mélange à feu vif, et laisser 30 secondes sur le feu.
Laisser refroidir un peu, avant de verser le sirop sur les jaunes d'oeufs, et faire blanchir le mélange à l'aide d'un batteur électrique.
Incorporer le nutella prealablement fondu au micro ondes.
Monter les 2 blancs en neige, avec une pincée de sel, et réserver.
Préparer une creme fouetté (chantilly sans sucre)
Mélanger la préparation au chocolat a la chantilly, puis les blancs en neige.
Faire prendre dans votre sorbetière, le temps adéquat.
ou comme moi mettre au congel et remuer toute les 20min environ (et encore cela n'est pas vraiment necessaire)

Bonne degustation

[michele5257]

coucou katmel83
je vais m'empresser d'essayer ta recette aussi car chez nous la glace nutella on adore!
merçi
michèle

[ninon1]

katmel
j'ai fais ta recette elle est dans la sorbetière je vous dirais le verdict