[stecatherine]

Source: La cuisine saine et savoureuse dans Römertopf



Poulet bourguignon

* 2 poulets ou poulettes
* sel, poivre
* 1 jus de citron
* 50 g de beurre
* 1 oignon
* 1 tasse de crème fraîche
* 1 tasse de vin de Bourgogne
* 1 verre à liqueur de cognac
* 1 feuille de laurier
* 1 botte de persil
* 1 pincée de thym, 1 pincée d'estragon, noix de muscade râpée
* 1 petite boîte de champignons (ou surgelés)
* 50 g de lard fumé.

Salez, poivrez et arrosez de jus de citron les poulets. Déposez-les dans la cocotte trempée au préalable. Couvrez avec des lardons. Mélangez la crème fraîche avec le vin et ajoutez les épices. Nappez les poulets de cette préparation.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1h à 250°. Ouvrez la cocotte et retirez les poulets et la sauce. Reportez les poulets à cuisson dans la cocotte ouverte pendant environ 10 min., afin de leur donner du croustillant.
Entre-temps, passez la sauce. Incorporez à celle-ci du beurre et des champignons. Liez, selon goût, avec un peu de farine et relevez de cognac.

Pour les régimes, supprimez le beurre et le lard. Ne liez pas la sauce et remplacez la crème fraîche par du yaourt.