[stecatherine]

Source: La cuisine saine et savoureuse dans Römertopf


Ragoût d'agneau

* 1 kg de ragoût d'agneau
* 3 cs de beurre
* 4 tranches de lard
* 1 oignon
* 2 cs de farine
* 2 verres de vin blanc sec
* 1 verre de bouillon
* 1 petite boite de concentré de tomates
* 4 gousses d'ail
* 1 botte de navets
* 250 g de carottes
* 250 g de haricots vers en boîte
* 1 petite boite de poids fins
* 1/2 tasse de fines herbes hachées.

Faites revenir dans une cocotte avec du beurre le lard coupé en dés et l'oignon haché, ainsi que la viande en morceaux. Assaisonnez de sel et poivre.
Après coloration, déposez tout dans la Römertopf trempée. Saupoudrez de farine. Mouillez de vin blanc sec et de bouillon. Incorporez le concentré de tomates. Relevez d'ail.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à four doux.
Entre-temps, faites blanchir les navets et les carottes. Ajoutez-les dans la cocotte et achevez la cuisson 2h à 220°.
Après cuisson, ajoutez les haricots verts et les petits pois. Rectifiez l'assaisonnement. Incorporez les fines herbes. Liez d'un peu de beurre frais et portez à table.