[stecatherine]

Source: La cuisine saine et savoureuse dans Römertopf

Jarret de veau

* 1 jarret de veau
* sel, poivre, paprika
* 1 CS de beurre
* 1/2 tasse de vin blanc sec
* 1/2 tasse de crème
* bouillon de viande

Assaisonnez le jarret, de sel, poivre, paprika.
Enduisez-le de beurre ramolli et portez-le dans la cocotte trempée.
Couvrez et laissez mijoter environ 2h30 à 200°.
Après chaque heure de cuisson, arrosez la viande de son jus.
Ensuite, posez la viande sur le grill pendant environ 10 min, de manière à la rendre croustillante.
A l'aide d'une palette, raclez les bords de la cocotte. Versez le jus dans une autre casserolle avec le vin et faitez bouillir.
Selon le goût, allongez la sauce d'un peu de bouillon léger et ajoutez de la crème.

Accompagnez de croquettes de pommes de terre et de différentes salades.

Variantes :

- garnissez le jarret de lardons ; ou
- mélangez de la noix de muscade à la sauce ; ou
- avant de griller la vainde, enduisez-la d'oeuf battu et enrobez de chapelure.