[stecatherine]

Source: La cuisine saine et savoureuse dans Römertopf



Matelote de veau

* 1 kg de viande de veau
* 3 CS de beurre
* 3 Cs de farine
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail écrasé
* sel, poivre
* bouquet garni
* 2 verres de vin rouge
* 1 verre de fond de veau
* 150 g de petits oignons
* 250 g de champignons
* 1 cs de persil haché


Débitez la viande en morceaux. Passez-les dans la farine et faites-les revenir légèrement dans du beurre avec l'oignon.
Lorsqu'ils ont pris couleur, déposez-les dans la cocotte trempée, relevez d'ail, sel, poivre, bouquet, vin et fond de veau.
Couvrez et laissez mijoter 1h30 à 200°.
En fin de cuisson, incorporez les petits oignons et les champignons revenus au beurre au préalable.
Reportez à cuisson et à couvert pour 20 min.
Au moment de servir, saupoudrez de persil.
Accompagnez de pommes de terre cuites à l'eau.