[stecatherine]

Source: La cuisine saine et savoureuse dans Römertopf


Veau "fricandeau"

* 800 g de rôti de veau
* sel, poivre
* 1 CS de jus de citron
* 50 g de lard fumé
* 1 oignon haché
* 1 tomate
* 1 botte de poireaux
* 1 céleri
* 2 clous de girofle, grains de poivre
* 1 verre de vin blanc sec
* 1 petite boite de champignons
* 1/8 l de crème

Coupez la viande en dés. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
Garnissez la cocotte trempée de fines tranches de lard, posez la viande dessus.
Faites cuire 1h à 220°, après avoir ajouté l'oignon, la tomate pelée et les légumes hachés menus, les grains de poivre et les clous de girofle.
Après cuisson, enlevez prudemment les gros morceaux de légumes qui restent. S'ils sont assez ramollis, écrasez-les dans la sauce.
Ajoutez du vin et des champignons. Laissez mijoter encore 1h. Allongez la sauce de crème.

Accompagnez de légumes (petits pois, châtaignes, choux-fleurs ou asperges) et de riz.

Excellente recette de régime.