[annabarcelone]

Riz au lapin et aux artichautes (4 personnes)

4 tasses à expresso (ou 12 cuillères à soupe) de riz rond
1/2 lapin
2 artichautes fraîches
3 tomates murs
1/2 oignon
1/2 poivron long vert doux
1/4 poivron rouge
4-5 amandes
4 filaments de safran
4 gousses d'ail
2 brins de persil frais
1 brin de thyme
1 brin de romerin
1/2 piment d'oiseau
huile d'olive
sel, sucre et poivre

- Couper le lapin en cubes. N'enlevez pas les os (sauf si vous avez des enfants et vous ne voulez pas qu'ils les trouvent) car ils donnent du saveur au plat.
- Faire dorer à feu maximum le lapin avec deux gousses d'ail entières (moi, je fais une ou deux entailles profondes à chacune) et un quart de verre d'huile d'olive en une poele large, de preference à paellas.
- Retirer le lapin à l'aide d'une fourchette et laisser l'huile de cuisson à la poele. Reserver aussi les deux gousses d'ail.
- Hacher très finement l'oignon et les poivrons et les faire revenir à la poele avec l'huile de cuisson du lapin et le morceau de piment d'oiseau.
- Enlever les feuilles exterieures dures des artichautes et couper les centres en quartiers, enlever la peluse et couper le reste en fines lames. Ajouter à la poele et revenir encore.
- Râper les tomates.
- Ajouter à la poele les tomates, le persil haché, le thyme, le romerin, un peu de sel et une pincée de sucre. Remuer et fait revenir jusqu'à evaporer l'eau des tomates et que les legumes forment une sorte de purée epaise.
- Rajouter le lapin reservé et remuer un peu.
- Ajouter de l'eau jusqu'à les boutons qui attachent les manches (ou trois fois le volume de riz, soit 12 tasses d'eau), melanger bien et porter à ebouilition forte. Finalement je ne me puisse pas empecher d'ajouter quelques petits pois decoratifs aussi.
- Ajouter le riz et cuire pendant dix minutes environ.
- Préchauffer votre four à 225ºC environ.
- Pendant ce temps, piler en un mortier les amandes, le safran, les ails reservés (epluchés) et deux ails crus (epluchés et sans la germination centrale). Ajouter un peu d'eau de cuisson de la poele et melanger bien jusqu'à obtenir une sauce jaune homogène et assez liquide.
- Au bout des dix minutes de cuisson du riz, verser le contenu du mortier et le dissoudre bien avec le reste. Gouter un peu de jus et rectifier de sel si vous le croyez necesaire. Si le riz est completement sec, ajoutez une ou deux louches d'eau bien bouillante.
- Cuire au feu encore pendant un ou deux minutes encore.
- Mettre la poele au four et cuire pendant cinq minutes.
- La sortir et faire reposer le riz pendant deux ou trois minutes. On peut le decorer avec un brin de thym au milieau.
- Servir à table et manger ausitôt.