[Samir13]

Bonjour,

Aujourd'hui, j'ai préparé une brioche vendéenne, elle n'a pas levé, on aurait dit qu'elle était dure comme une pate sablée. D'habitude je n'ai pas de soucis.

Est ce que quelqu'un aurait une idée de la raison: chaleur, manque d'ingrédients ....?

D'avance merci.

[*annie]

Soit un problème de chaleur, soit la levure qui était "morte"...

Je penche plutôt pour la deuxième raison, sauf si tu habites au Groenland.

[catounette]

donne nous ta recette car il est difficile de t'aider sans savoir ce que tu as fait .

[Samir13]

C'est une recette que j'ai récupéré ici même. La levure était encore bonne, c'est de la levure briochin. Il faisait 20°C environ.

Voici la recette:

GACHE VENDEENNE

- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 25 g de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Si vous utilisez une machine à pain, remplacer la levure fraîche par un sachet de levure de boulangerie instantanée.

Préparation :
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
Laisser tiédir.
Dans une grande terrine, verser la farine tamisée, faire un puits, ajouter le sel, casser les oeufs, ajouter le sucre en poudre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayer la levure dans un verre de lait tiède.
Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait.
Pétrir soigneusement et longuement la pâte.
Dans une jatte, verser la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrir la terrine avec un linge et faire lever pendant 6 h dans un endroit tiède. Ce temps écoulé, fariner la plaque du four.
Façonner la pâte en forme de miche. Laisser lever encore 1 h.
Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).
Dorer la surface de la gâche avec l'oeuf battu.
Faire une incision au couteau au milieu de la brioche.

Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.

[catounette]

tu l'as faite a la main ou a la map (machine à pains)

[Samir13]

Avec le robot kitchenaid

[catounette]

reessaye avec de la levure fraiche !