[annabarcelone]

Croquettes noires aux calamars

Une recette facile à faire avec des calmars surgelés (ou pas), que l'on peut surgeler et chauffer au micro-ondes... pour manger avec une salade ou comme entrée ou à l'aperitif.

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Moi, je les surgele pour les sortir comme apero aux visites imprevues, pour me la faire la creatice sophistiquée, hehe... oui, des croquettes noires et carrés, mais c'est une recette de mami!

Ingrédients (4 personnes ou 25 unités)
5 calmars avec sa encre (ou sans, plus deux sachets d'encre)
2 echalottes
1/2 litre d'eau
1/2 litre de lait
150g de farine
1 gousse d'ail
un peu de persil haché
un peu de mouscade
une pincée de sel (ou pas, souvant c'est assez salé!)
huile d'olive pour frire
farine, 1-2 oeufs battus et chapelure pour paner

- Laver les calmars.
- Sur un saladier, enlever l'encre des calmars. Comme ça, si ça se casse, on recuper l'encre dans le saladier. Reserver à part des calmars.
- Couper les calmars en très petits dés.
- Sauter les calmars en une poele avec une goute d'huile d'olive el l'ail entier. Reserver.
- Rajouter deux verres d'eau au saladier avec l'encre et mixer. Rectifier de sel.
- Hacher les echalottes et une branche de persil.
- Faire revenir les echalottes en une poele avec deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Rajouter la farine et remuer un peu.
- Rajouter le lait et l'encre mixé à l'eau.
- Cuire au feu doux, et sans arreter de remuer, pendant au moins un quart d'heure, jusqu'à que la sauce soit bien épaise.
- Rajouter un peu de mouscade et de persil haché. Rectifier de sel.
- Rajouter les calmars et melanger.
- Verser dans un recipient plat et laisser refroidir à temperature ambiance, puis au refrigerateur. On peut surgeler ce masse ou continuer à cuisiner.
- Couper la masse en dés à l'aide d'un couteau.
- Passer les carrés par farine, puis par oeuf battu, puis par de la chapelure.
- Frire en abondant huile d'olive très chaud.
- Poser dans une assiette avec du papier absorvant (ou des serviettes en papier) pour enlever l'excès d'huile.
- Manger chaudes ou laiser refroidir, puis surgeler.