Baguette de tradition

fer de lance · Membre Actif Inscrit le: 19 Jan 2009 Messages: 26

Bonjour à toutes et tous

Une question me trottine dans la tête, quelle farine est employée pour la baguette dite de TRADITION, car elle est vraiment excellente mais très chère (1,05 €) et je voudrais en faire en MAP

Quelqu'un pourrait me renseigner SVP C'est Okey !

muriel1253

Bonjour Fer de lance,

Je ne crois pas me tromper si je te dis que majoritairement c'est de la T 65. Mais, i ly a aussi un peu d'épeautre et de farine complète.
Je n'ai plus la recette exacte en tête malheureusement.
Si tu ne trouves pas sur les post de ST, dis le moi et je t'envoie une copie via ce post -ci.

bonne boulange

fer de lance · Membre Actif Inscrit le: 19 Jan 2009 Messages: 26

Bonjour Muriel

Oui si tu as la recette je veux bien la posséder.

Par contre, il parait que cette baguette est réaliser avec une farine spéciale - il n'y a pas d'épeautre, car je réalise du pain à l'aide de la T55 ou 60 + de l'épeautre, et cela ne donne absolument pas la mie de cette fameuse baguette

Merci à toi

Oubekhet

Bonjour,

Effectivement, les baguette tradition sont super bonnes. Et quand j'ai demandé à mon boulanger quelle farine il utilisait, il m'a dit "de la farine de tradition".
il semble que ce soit une farine spéciale, bien spécifique, mais il a pas voulu m'en dire plus Je suis malheureux

et j'ai pas reussi à en trouver, même en magasin bio Je suis malheureux

Si quelqu'un connait la recette exacte, je prend! C'est Okey !

ochawan

bonsoir voici le lien pour la recette

http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=110731

alors la pate en m a p (pour moi)

et pour la farine essaye chez point vert si tu en a un pres de chez toi il y en a elle est tres bonne

bonne soirée Français

muriel1253

Bonjour à tous,

ET VOILAAAAAAA! SUPERTOINETTE ( Ochawan ) à la rescousse.
Elle est trop top ta recette. La mienne est dite de " tradition" mais celle-ci est plus simple et ne demande pas de faire une virée au magasin BIO (ruineux) le plus proche pour avoir de la farine d'épeautre et tutti cuanti ...

Assurément, je vais l'essayer car j'ai testé hier soir pour la première fois, le pétrissage manuel : c'est long, c'est fastidieux ( près de 4 heures de levée, etc ...) mais le contact avec la pâte, cela rajoute quelque chose de plus, ... j'ai même pas de mot pour le dire !
J'ai testé la Tourte de Meule selon la recette du célèbre boulanger Parisien installé rue Monge. 1 kg de farine, c'est quelque chose à pétrir (lourd) mais la mie du pain que j'ai fait cuire ce matin ! aérée, légère mmmhh ! si je n'avais pas eu peur de devenir énorme, je me serais fait trois sandwich avec... tout chaud sorti du four, trop bon !

Voilà, Fer de Lance, Y A PLUS QU A !

Bonne boulange à tous.

Barzaz

Coucou!

pour le pain de tradition, c'est que de la farine T.65, il n'y a pas d'épautre et de seigle dedans.

balli · Posté le: 05 Mar 2013 [18:14]

Bonjour,
J'arrive un peu tard mais la farine tradition ne contient pas que de la farine.
Il y a de la :-farine de blé T65
-malt de blé
-gluten de blé
-germe de blé
-farine de blé malté
-enzymes
Voila pour sa composition.
En même temps les professionnels sont souvent avares quand a ce qu'ils utilisent car beaucoup de boulangers de nos jours utilisent des sacs de farine ...tout prêt à l'emploi.

**dillou** · Posté le: 06 Mar 2013 [14:34]

balli

C'est avec plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre

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il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

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