[annabarcelone]

Encornets farcis à la mar i muntanya et sa sauce sofregit

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Ingrédients : (4 personnes)
16 très petits encornets
300g de champignons de saisson variées
150g de jambon serrano coupé très fin
1 tranche de pain
3 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
1 branche de persil frais
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 piment d'oiseau
huile d'olive
bouillon de poisson ou des fruits de mer
sel

- Laver les petits calmars. Enlever les pattes, l'aile, la peau et l'os central. Couper finement les pates et l'aile.
- Couper en morceaux très petits (mais pas hacher, on aime bien trouver les morceau et que ça ne soit une pâte ou purée homogenée) les champignons, le jambon et une moitié d'oignon. Melanger avec les morceaux coupés d'encornet.
- Remplir les encornets avec la melange et fermer avec un pique en bois.
- Sauter pendant deux minutes en une casserole en terrisse avec de l'huile d'olive bien chaud. Reserver. Frire la tranche de pain en le meme huile.
- Hacher le reste des oignons, les gousses d'ail, le persil et les tomates.
- Faire revenir les oignons avec le piment d'oiseau, en rajoutant un peu plus d'huile d'olive. Quand elles soient transparentes et un peu dorées, rajouter l'ail, le persil, la cannelle et les tomates et cuire encore pendant cinc minutes.
- Piler la tranche de pain en un mortier (on peut rajouter trois ou quatre amandes ou noisettes) puis la rajouter à la sauce et melanger.
- Passer la sauce par le chinois (je la mixe!) pour l'afiner. On obtienne normalement une sauce très épaise, que l'on va aleger en rajoutant un peu de bouillon de poisson.
- Rajouter les calmars et cuire à feu très doux pendant une demi-heure.
- Servir chaud.