[**Caloo**]

Rouleaux de printemps et sa gelée de tomates

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I - Préparer la gelée :

Pour 5 mini-verrines

1. Dans une casserole, verser 20 cl de coulis de tomates, ajouter la valeur d'un bol d'eau, puis 1 tablette de bouillon de légumes.
   
2. Porter à ébullition, laisser se mélanger les arômes, puis éteindre le feu.
   
3. Ajouter 3 feuilles de gélatine, remuer et laisser refroidir.
   
4. Après refroidissement, ajouter le basilic frais ciselé.
   
5. Verser enfin dans les mini-verrines et placer au réfrigérateur.

II - Préparer les rouleaux de printemps :

Pour 10 rouleaux

• 10 triangles* de galettes de riz
  
• 1 belle cuisse de poulet
  
• 1 carotte
  
• 1 poignée de vermicelles de riz
  
• Quelques cacahouètes pilées
  
• Du concombre

1. Saler, poivrer et saupoudrer la cuisse de poulet d'herbes de Provence.
   (A commencer juste après avoir débuté la préparation de la gelée)
   La cuire avec la peau, à la poêle en l'arroser du jus de cuisson et la retourner souvent.
   La peau doit être dorée et bien croustillante.
   Chiquetailler la viande de poulet, couper la peau croustillante en petits morceaux. Réserver dans une assiette.
   
2. Peler et râper la carotte
   
3. Couper le concombre en tranches, à la mandoline
   
4. Porter de l'eau à ébullition, éteindre le feu, verser une poignée de vermicelles de riz. Dès que les vermicelles sont ramollis, les égoutter et les passer sous l'eau froide.
   
5. Placer chaque ingrédient des rouleaux dans une assiette, comme pour le poulet.
   
6. Prendre un récipient plat et large pour mouiller les quarts de galettes. Installer devant vous un torchon plié en deux.
   
7. Tremper une feuille, lorsqu'elle est ramolli, la poser sur le torchon, la pointe vers le haut.
   En remettre une de suite à tremper.
   
8. Sur le quart de galette ramollie, placer d'abord 3 ou 4 tranches de concombre, un peu de poulet, de vermicelles, de carotte râpée et de cacahouète pilée.
   Rabattre les côtés sur la farce, puis rouler la galette en serrant vers la pointe.
   Procéder de même pour chaque galette.
   (Vous pouvez aromatiser l'eau de trempage d'un peu de sauce de soja claire.)

III - Montage

1. Dans un ramequin rectangulaire, placer la mini-verrine de gelée de tomate dans un des coins.
   
2. Déposer sur le dessus une noix de St-Jacques refroidie, piquée d'une mini-fourchette.
   
3. Entourer d'une chiffonnade de salade assaisonnée d'huile et d'ail.
   
4. Placer 2 rouleaux de printemps sur la salade

Vous pouvez accompagner le tout d'une petite sauce nuoc cham.


* Avec des quarts de feuilles de riz, les rouleaux sont plus jolis, plus transparents et plus agréables à déguster.

[Maïnouel]

Coucou caloo, je suis toujours en admiration devant tes recettes et je me régale tout autant avec les yeux!
J'ai déjà fait l'expérience des rouleaux de printemps à la maison, le goût était super mais par contre, le pliage c'était une autre affaire, j'ai dû mettre 2 galettes de riz par rouleau car le 1er se cassait à chaque fois, donc ils n'étaient pas terrible au niveau de la forme! Comment fais tu pour avoir un résultat comme au resto? Y a t il une astuce miraculeuse? S'il te plait, j'aimerais bien les réussir car j'adore ça, c'est tellement frais et léger!
Bises

[**Caloo**]

Merci Maïnouel, c'est gentil

Il ne faut pas trop les mouiller.
Si elles se cassent, c'est qu'elles ont trop d'eau et elles n'ont plus de tenue.
Et, avec 2 galettes, c'est trop épais et le goût, c'est pas ça, c'est sûr.
Pour les réussir, tu poses un torchon propre devant toi, un récipient du style d'un plat à gâteau rond et large (moule à manqué), avec de l'eau légèrement sucrée (uniquement pour les nems) et 1 assiette pour poser les rouleaux ou les nems finis.
Tu mets à tremper une galette juste le temps de la ramollir,il ne faut pas qu'elle soit détrempée.
Tu la poses sur le torchon et ils te reste à la farcir et à la rouler.
Dès que tu retires une galette de l'eau, tu en remet une à tremper.

N'hésites pas à me contacter

Bises

[Maïnouel]

Merci beaucoup pour tes renseignements complémentaires, c'est vrai que je les ai laissées trop lgtps dans l'eau mes p'tites galettes! Maintenant que j'ai les infos, je vais vite réessayer et je te dirai si l'essai n°2 était concluant.
Encore merci
A bientôt

[**Caloo**]

De rien, Mainouel

Et je suis sûre qu'elles seront réussies
A la limite, il vaut mieux que tu les retires légèrement dures sur les bords, ça se ramollit sur le torchon.
C'est comme quand tu fais cuire des nouilles de riz : jamais sur le feu mais dans l'eau chaude et les égoutter rapidement.