[shruti]

Bonjour!

Après une recherche longue et infructueuse sur internet, je m'adresse à vous. Je recherche la recette de macarons comme on les trouve en boulangerie : de très gros macarons (sans ganache) un peu chewy... miam!
J'ai déjà testé la recette suivante :
2 blancs d'oeuf
75g de sucre en poudre
75g de sucre glace
1 cc de miel
175g de poudre d'amandes.

Mais cette recette (bien que bonne) ne donne absolument pas l'effet escompté. C'est plus ou moins celle que je retrouve partout en effectuant une recherche sur internet.
Auriez-vous une recette familiale qui pourrait correspondre à ce que je recherche?

Merci d'avance pour vos réponses!
Pauline.

[mariepoppins77]

cela ressemble à cette spécialité de biscuit : les macarons (pas les coques) de Nancy...
tape dans ton moteur de recherche, tu y trouveras plein de recette

[PUPUCE76]

[PUPUCE76]

[Muscovado]

la recette dont tu parles est aussi une de mes préférées; ce sont des macarons qui collent un peu aux dents; je vais chercher la recette, car je pense que je l'ai, bien rangée quelque part! le tout est de la trouver! c'est un pur délice, et je pense d'ailleurs les refaire aussi! tu m'en as redonné l'envie et l'idée!

A plus avec la recette!

[Muscovado]

Le problème est qu'il y a plusieurs recettes qui peuvent ressembler à ce macaron!! il y a le macaron de Nancy comme le dit Mariepoppins77 , j'hésite aussi avec le macaron de Saint-Emilion et celui de Saint-Jean de Luze ; il y a aussi le macaron d' Adam , mais celui-ci reste un secret bien gardé par la maison Adam!!

Je penserais personnellement plus au macaron de Saint-Emilion ou celui de Saint-Jean de Luze!

Pour le macaron de Saint-Emilion : il faut tamiser 130gr de sucre glace avec 170gr de poudre d'amandes; ajouter 2 blancs d'oeufs bien battus en neige avec une pincée de sel; mettre sur une feuille de papier sulfurisé et les laisser reposer une quinzaine de minutes; préchauffer le four à 180°C, et les enfourner pendant 10 minutes environ, les retourner et remettre au four 5 minutes, et les laisser refroidir sur une grille.

Pour le macaron de Saint-Jean de Luze : il faut tamiser 120gr de sucre glace et 120gr de poudre d'amandes; mélanger avec 2 gouttes d'extrait d'amandes amères; ajouter petit à petit 2 blancs d'oeufs, mais cette fois non montés en neige!!!!!; mettre en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, et enfourner à 180°C pendant une quinzaine de minutes!!

La pâte de cette recette est un peu plus molle car les blancs ne sont pas battus en neige!

Je vais essayer aussi de refaire ces deux recettes, pour voir laquelle est celle que l'on retrouve ches les boulangers!

Ensuite il reste la recette des macarons de Nancy! il faut essayer!

Mais si tu aimes ce genre de macarons comme moi, tu apprécieras aussi beaucoup les amaretti (le fameux macaron italien qui est une merveille!)

[mariepoppins77]

oh oui, tu as raison Muscovado , les amaretti sont une pure merveille, un régal...
je mets les photos de ceux que je fait pour le , nature (j'ai mis du colorant pour égayer!) ou chocolat

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[shruti]

Merci pour vos réponses détaillées! Je ne savais pas qu'il existait trois sorte de macarons différents.

Je vais essayer tes recettes Muscovado!

[Muscovado]

mariepoppins77 pour tes amaretti; ils sont magnifiques et alléchants!!

shruti, il en existe beaucoup d'autres sortes de macarons, mais ils sont tous aprés, sur la même base : poudre d'amandes, sucre glace et blancs d'oeufs, mais c'est le poids des aliments qui changent ensuite!! à certains aussi, on ajoute du miel ou de la confiture d'abricot; la cuisson aussi n'est pas toujours la même, ainsi que les blancs qui sont parfois battus ou non, en neige!!

J'ai fait des recherches sur les macarons, et j'ai remarqué que beaucoup de régions donnaient leur nom aux macarons qu'elles fabriquaient, en faisant la même recette que certains macarons déjà connus et réputés!

Je te souhaite bon courage; tiens-nous au courant surtout! à savoir si c'est ce que tu recherchais ou non!

bon week-end!

[mariepoppins77]

[shruti]

J'ai fait un mixte des recettes des macarons de Nancy et de ceux de Saint-Emillion:

130g de sucre glace
170g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
2 gouttes d'extrait d'amande amère
1 peu de vanille.

Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement avec les autres ingrédients. Former 6 tas sur une plaque en silicone et les aplatir. Enfourner 25 min à 150°C.
Je suis assez satisfaite du résultat! J'ai retrouvé un peu le côté chewy des macarons des boulangers!
Merci merci merci!

[mariepoppins77]

une p'tite photo:

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recette de base : amaretti