[jean-claude]

Le petit baeckeoffa aux truffes fraîches (Paul et Marc Haeberlin)

2 pommes de terre, 1 petit poireau, 1 pied de veau (cuit et désossé), 150 g de pâte brisée, 3 truffes fraîches de 25 g, 10 cl de vin blanc sec (Riesling), 150 g de viande de carré d'agneau bien dégraissé, 1 cuiller de beurre
4 petites terrines avec couvercle

Peler les pommes de terre et les tailler en petits cubes.
Emincer le poireau et le faire suer au beurre avec une truffe hachée. Assaisonner de sel et de poivre.
Incorporer hors du feu l'agneau assaisonné et le pied de veau cuit et désossé, le tout taillé en petits cubes. Bien mélanger.
Remplir chaque terrine de ce mélange en disposant au milieu de chacune une demi-truffe fraîche. Bien tasser puis verser deux cuillers à soupe de vin blanc.
Fermer hermétiquement chacune des terrines en mettant sous le couvercle un «joint» formé d'une bande de pâte brisée.
Cuire 30 minutes au four à 200°C (thermostat 7).