[scrat31]

salut a tous et a toutes, voila mon cheri ce matin ma demander de lui faire un risotto au parmesan le probleme c que je n'en ai jamais fais, donc si quelqu'un pouvai me donner un coup de main sur les dose de ce qu'il fo et comment le faire ca serai super! merci

[mariepoppins77]

voici, recette du forum :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=11143#11143

et une avec recette et conseils :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=97988#97988

[scrat31]

c gentil merci mai si tu avai une recette vraiment classique juste avec du parmesan pour les doses ca serai super!

[mariepoppins77]

le mieux est que tu ailles sur le forum Italie, pour poser ta question ou trouver la recette

[Lili-it]

Avant tout il faut un riz pour risotto ....
C'est un classique, je traduis une recette :

RISOTTO AL PARMIGIANO

Pour 4 personnes :
280-300 g de riz,
un petit oignon émincé
50 g de beurre (à mon avis c'est trop....)
1 l de bouillon de viande
1/4 de verre de vin blanc sec
40 g de parmesan râpé (frais, pas en sachet!)
40 g de beurre

Faire revenir l'oignon (sans colorer) dans le beurre, y ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide, mouiller avec le vin blanc (facultatif pour un risotto simple) et laisser évaporer, ajouter au fur et à mesure du bouillon bouillant, peu à la fois, et laissser cuire tout en secouant la casserole de temps en temps..
Quand le riz est cuit (18- 20 mn ....) il doit être moelleux, surtout pas desséché..... Il doit contenir encore suffisamment de liquide pour que le riz forme une vague quand on secoue la casserole.
Ajouter alors hors du feu 40 g de beurre et 40g de parmesan râpé et mélanger.

Surtout hors du feu !

Le riz continue a absorber le liquide et en quelques instants il est juste à point : moelleux.

Un risotto n'attend pas : il doit être servi à point.

Avec une pointe de safran en fin de cuisson c'est le risotto alla milanese qui accompagne l'ossobuco.

J'espère avoir été claire

byeeee

[Tatalynette]

Hello !
Il est certainement trop tard
mais j'ai une recette fabuleuse de risotto qui me vient tout droit d'Italie du nord (mon origine )

Le plus important est de prendre un riz spécial risotto,

ensuite il faut faire suer un oignon dans un peu d'huile d'olives (très important, surtout pas d'huile de tournesol ou autre!) et rajouter le risotto jusqu'à ce que les grains deviennent presque transparents.

A ce moment tu fais déglacer le tout avec un peu de vin blanc (j'ai pris une fois du Monbazillac, c'était trop bon)
Quand le vin s'est évaporé tu met petit à petit du bouillon que tu auras préparé à l'avance, louche par louche.
Il faut compter environ 20 minutes pour cette phase de préparation.

Quand tu vois que le riz est cuit, à ce moment seulement, tu mets un peu de mascarpone, et c'est cela qui fait que ton risotto sera crémeux et onctueux!

Ensuite, selon les goûts et l'envie, tu rajoutes du safran, du parmesan, du gorgonzola ou autre !

Voila pour ma recette qui a fait déjà plusieurs fois ses preuves

J'espère avoir été utile et bonne dégustation à tout le monde !

[a2s]

J'en veuuuuuuuux

[Tatalynette]

Il suffit d'avoir un petit peu de temps devant soi et de s'y mettre !

En plus quelle satisfaction une fois à table !

[Lili-it]

tatalynette : ton risotto au mascarpone est certainement bon mais scrat31 cherchait la recette du risotto classique avec juste parmesan......

Le risotto classique est crémeux et onctueux uniquement par la façon de procéder et le fait de le lier (mantecare) par l'ajout de beurre et parmesan.

.... c'est pour cela que le risotto n'attend pas, il doit être servi aussitôt prêt.....

Byeeee

[Tatalynette]

Je suis d'accord, je voulais simplement partager une recette...

Très bonne journée !

[Lili-it]

j'ai l'air de jouer les "empêcheuses de partager en rond" mais j'ai souvent mis des recettes qui finalement sont perdues sous un titre qui ne correspond pas ... c'est dommage!

Bonne journée à toi aussi