[celtica]

Recette du pays de l'Ain appelée aussi tarte au quemeau, il s'agit d'une pâte briochée ou feuilletée recouverte d'un appareil au flan.

demandée par une de nos membres, je vous la transmets après avoir cherché assez longtemps je l'avoue.

Je ne l'ai pas encore réalisée mais, j'y compte bien d'ici la semaine prochaine ...c'est mon anniversaire donc, il faudra bien apporter de la douceur au palais de mes convives.


Ingrédients :

Pâte briochée :

125 g de farine

levure de bière

sel

15 g de sucre

3 cl de lait

1,5 cl d'eau

1 oeuf

40 g de beurre

goumeau :

25 cl de lait

100 g de sucre

50 g de farine

3 oeufs entiers

10 cl de crème fraîche

1 pincée de sel

eau de fleur d'oranger

Préparation

Pour la pâte briochée, mélanger farine, levure, lait et eau.
Ajouter l'oeuf entier, le sel, le beurre ramolli et le sucre.
Lorsque la pâte est homogène, la laisser lever 3 heures dans un endroit tiède.
Faire étuver 2 heures. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine.

Préparer le goumeau : chauffer et faire fondre le mélange de lait, sucre, beurre et sel.
Ajouter la farine en mélangeant régulièrement, puis ajouter les oeufs et la crème et éventuellement l'eau de fleur d'oranger.
Verser le goumeau sur la pâte et cuire 20 minutes à 200 C.

[Evelyne25]

Bonsoir,

C'est également une recette de Franche-Comté. Il en existe plusieurs version.
J'ai déjà essayé celle-ci mais j'ai eu un problème avec l'étuvage de la pâte (quelle température de four ?). Du coup, la pâte est retombée.
Par contre la garniture était délicieuse.
Je réessayerai quand j'aurai trouvé l'astuce.

Evelyne

[Anayate]

Pour étuver mes pâtes, je mets un plat d'eau bien chaude dans le four pui je préchauffe mon four pendant 20 minutes à 65 C (la température minimum sur mon bouton de réglage). J'éteinds le four (très important de ne pas oublier de l'éteindre) et j'allume la lampe pilote. J'ouvre la porte et je mets la pâte dans le four rapidement. Je ferme et la chaleur de la lampe pilote maintient chaleur et humidité.

J'espère que c'est bien ça l'étuvage
C'est la première fois que j'entends ce terme technique mais il me fait penser à cette opération que je fais pour certains pains et viennoiseries.