[matlo]

Bonjour,

Un forum de cuisinières devrait peut-être m'aider à résoudre un épineux souci : pas mal de recette utilisant de la levure boulangère demandent à laisser les patons levés après leur faconnage, que de bons pains, gâteaux et autre patisseries en perspective...
Sauf que y'a un hic : mon paton est ok, je le sors, le façonne si nécessaire et le met dans un plat avec un torchon dessus, puis là plus rien, le paton reste plat, rien ne gonfle.
Autant dire qu'à la cuisson c'est pas une réussite : pâte à pizza 'carton', galette 'semelle', bref, un rattage complet.
Que faire pour résoudre ce soucis?
Merci de votre aide!

[PUPUCE76]

BONJOUR MATLO et BIENVENUE

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A BIENTOT PEUT ETRE

[PUPUCE76]

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[Kittisack]

Salut,

qu'utilises tu comme levure?et comment la prépares tu?

[matlo]

Hello,
De la levure boulangère, pour la pâte à pizza, c'est mieux!
Je pense qu'il y a un problème d'humidité, il en manque, et le torchon en suffit pas à mettre le paton à l'abri des courants d'air.
Mettre la pâte au four, quasi froid, ne règle rien, je ne sais donc plus comment faire
Bon, pour la pizza j'ai réglé le problème avec la MAP, mais pour les réalisations pour lesquelles il faut laisser lever après façonnage, là ça coince.
Je peine sur les repas pour mes enfants et mon ainée a 'flaché' sur les galette de semoule au blé dur, j'ai la recette, mais faute de levée, c'est raté... ne parlons même pas des autres recettes avec double levée.
Voilà, vous savez tout sur mes démélés de levure!

[Kittisack]

Peut être met tu trop de levure?Peut etre laisse tu trop longtemps la premiere levée?Peut être martyrise tu les patons?

[Nelly]

Je crois aussi qu'il faut être très vigilante quand à la date de consommation des levures fraiches. Celles qu'on achète en cube chez le boulanger. Plus la levure est ancienne, moins elle est active.

[yasmina775]

Tu prends quelle recette et combien de gramme de levure tu mets pour 500g de farine ?

Tu fais ta pate à la map (machine à pains) ? Si oui une fois le programme pate fini, ta pate a t'elle levé jusqu'en haut de la cuve ?