[leridia]

Bonjour a tous et a toutes,
j'ai un probleme et je voulais savoir si quelqu'un parmis vous à une solution, je m'explique:
hier j'ai realisé un paris-brest, celui ci etait tres bon mais le creme praliné etait trop liquide, ca coule partout sur les cotés et ca ma le fait pour tout mes dessert fourré, je suis la recette a la lettre donc je ne comprend pas.
Ma creme avait un bas lait avec oeuf sucre maizena qui epaissi sur le feu puis ajout de beurre, je l'ai laisser refroidir environ une nuit.
Voila si vous avez des idées ou besoins de plus d'info pour me repondre et bien je prend.
Merci d'avance

[tatie58]

leridia.

je suis allé sur le net,j'ai trouvé ceci.

il faut:pour la créme praliné au beurre.
150 g de sucre en poudre.250 g de beurre.
6 jaune d'oeuf,100 g de praliné,(poudre).

il me semblai que on mettais pas de lait.
& pas de blancs d'oeuf.


tatie

[PUPUCE76]

[PUPUCE76]

[mariepoppins77]

tatie , je pense que leridia parle d'une crème mousseline faite à partir d'une crème pâtissière...
il faut faire une crème pâtissière, quand elle est prête,rajoutez le beurre en morceaux + praliné, mélangez et laissez refroidir avec un film dessus pour éviter qu'elle ne "croute".
fouettez le restant de beurre pommade et lui rajoutez la crème pâtissière tout en fouettant énergiquement.
mettre au frigo qq heures
leridia , si tu veux la recette que j'utilise, fait le moi savoir
bon dimanche

[DiamondGrills]

D'accord avec marie

Une fois j'avais mangé un Paris Brest chez un mauvais pâtissier , et apparemment c'était pas une crème mousseline, du coup j'avais l'impression de manger du beurre au pralin beurk

[mariepoppins77]

DiamondGrills

le problème avec le "savoir faire maison" c'est que la tentation est beaucoup plus forte,
j'adore le paris-brest c'est mon gouter préféré et maintenant que je maitrise (sans prétention) la mousseline, je ne cherche plus de prétexte pour ne pas en manger et je la fait à toutes "les sauces"



bon lundi

[DiamondGrills]

Pareil, la crème mousseline j'en mangerai un saladier entier lol, c'est trop bon et contrairement à ce que tout le monde dit, bien plus aéré en bouche que la pâtissière/chantilly...

C'est incroyable le temps que je suis restée à faire cette crème sans tenter la mousseline car tout le monde criait gare au beurre lol. Le jour ou pour la première fois je l'ai testée pour un fraisier car je voulais un vrai fraisier authentique et pour cela il fallait une vraie mousseline... Ce choc , un crémeux incomparable, avec plein de "bulles" qui le prouvent, ultra léger et aéré en bouche, bref rien à voir avec l'effet "pâte" de la pâtissière/chantilly.

Je parle de la crème mousseline comme Nelson Monfort de certains sportifs

[mariepoppins77]