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Fricassée de bulots et haddock, chips de cèleri

David Van Laer - Le Maxence - Paris 6ème

Pour 4 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 25 mn

50 g d'oignons hachés
20 g de beurre
40 bulots décoquillés
3 gousses d'ail haché
70 cl de bière blonde
2 dl de jus de volaille reconstitué
150 g de haddock fumé
100 g de cèleri rave
100 g de beurre
Sel, poivre,
50 g de sucre
Pluches de cerfeuil,
Huile pour friture


Faire revenir les oignons hachés dans le beurre.
Ajouter les bulots, l'ail haché puis la bière, porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes. Ajouter le jus de volaille et laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert.

Pendant ce temps émincer le filet de haddock et couper le cèleri rave en fines rondelles.
Dans une large poêle, faire chauffer l'huile d'arachide et y faire frire doucement le cèleri. L'égoutter sur du papier absorbant.
Disposer la fricassée de bulots et haddock au fond d'assiettes creuses et décorer avec les chips de cèleri et quelques pluches de cerfeuil ou de citronnelle.


Servir avec une bière blonde accompagnée d'une rondelle de citron.

mv