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Petits pois aux sèches (4 personnes)

1kg de sèches fraîches
400g de petits pois
250ml de vin blanc ou d'eau
4 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
2-3 brins de persil
huile d'olive
sel et poivre

- Netoyer les sèches et reserver le foi.
- Couper les pattes en petits morceaux et le cors en dés.
- Mettre les sèches en une cassole, sasn graisse et laisser cuire pour obtenir l'eau des sèches, qui vont reduir son volume à la moitié. Reserver.
- Hacher les oignons, l'ail et le persil.
- À la même cassole, verser l'huile et y faire revenir les legumes hachées.
- Râper les tomates et les ajouter.
- Verser le vin et grater avec une cuillère en bois le fond de la cassole.
- Ajouter la sèche et les petits pois.
- Pîler les fois des sèches et les ajouter aussi à la cassole. Remuer.
- Cuire à feu très doux pendant une heure.
- À la fin, porter rapidement à ébouillition, saler et servir aussitôt.

On peut y ajouter des boulettes de viande hachée.