[Cilène]

Début de cette discussion ICI

Bonjour à toutes celles et tous ceux qui connaissent peut-être quelques difficultés à obtenir un levain liquide (comme ma Maman).

Voici donc ma recette inspirée principalement de Polange et de Jean Fil de Masse (rendons à César ce qui appartient à César !).

Un très grand merci!

Mon levain liquide inratable.

Jour 1.

Dans un bocal Le Parfai*t, mettre:

30g de farine complète
+ 30g d'eau de source tiède
+ 1/2 cc de miel

Bien touiller avec un fouet à main.
Refermer mais pas complètement le couvercle en le posant sur la "languette" en métal afin que l'air passe, sinon eh bé le levain y meurt!
Le laisser comme ça sans y toucher.
Le mien est "entreposé" dans le four de ma cuisinière et bien sûr il faut penser à sortir le bocal quand on utilise son four... sinon un gâteau de levain!

Jour 3.

Constater les premières petites bulles. C'est bon signe!

Dans une tasse, mélanger au fouet à main:

30g d'eau de source tiède
+ 30g de farine T65

Verser cette "patouille" dans le bocal de levain.
C'est son premier repas!
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 6.

Le levain a gonflé et il fait des bulles.
Reprendre la tasse et y mélanger au fouet à main:

60g d'eau de source tiède
+ 60g de farine T65

Verser la patouille dans le levain.
Reposer le couvercle dessus et le laisser ainsi.

Jour 9. Le grand jour!

Le levain a son odeur caractéristique.
Il est bulleux ou mousseux.
En quelques mots, il est prêt à faire du pain.

ZOOM (clic)

Il suffit de rafraîchir son levain 2 à 3 heures avant de faire son pain si l'on est pressé.

Ensuite il faut nourrir son levain (grâce à la tasse...) tous les 2 à 3 jours, le matin pour l'utiliser le soir ou le soir pour l'utiliser le matin.

Voilà voilà.

Lancez-vous ça marche!

Et si vous avez des questions, j'essaierais d'y répondre.



Mon levain liquide inratable (1)

Mon levain liquide inratable (2)

Mon levain liquide inratable (3)

Mon levain liquide inratable (4)

Mon levain liquide inratable (5)

Mon levain liquide inratable (6)

Mon levain liquide inratable (7)

Mon levain liquide inratable (

Mon levain liquide inratable (9)

Mon levain liquide inratable (10)

[pti biscuit]

c'est moi qui ouvre ce 11è post !
quel honneur

comment allez vous ?

je n'ai pas compris votre histoire d'idole, j'ai dû rater un truc....

poupée ,
je suis outrée de ce qui arrive à ton mari, c'est vraiment moche.....

josya ,
comment vas tu auj ?

le petit nouveau que nous avions aggrippé nous a lâché, dommage.

il y a un un peu timide auj, on nous promets de la pluie, y'en a marre

nous partons demain matin dans le sud pour 2 jours, j'ai hâte, ça va me faire du bien.
le doc m'a dit qu'il fallait arrêter les antibio (sa remplaçante) mais moi je les continuent pq ça me calme la douleur. parait que ça serait viral....

[La Poupée Automate]

coucou pti biscuit

Oui c'est moche c'est pas cool mais bon, on y peut rien malheureusement...

Sinon là je vais façonner un pain céré au levain ^^

bisous à plus tard !

[Kittisack]

Pourrait on m'aider? c'est dingue quoi! on discute mais on n'aide pas les gens qui on des problèmes et à coté de cela sa discute...C'est bien les femmes ca

[jopette]

T'aider a quoi ?
Tu fais du très beau pain .
On peut se donner des conseils tout en restant conviviale et une petite discussion ça fait du bien .
Bonne journée a toi !
Jopette

[Kittisack]

Bah mon problème ce n'est pas le pain mais le levain!d'ou le sujet levain inratable! Donc voila mon levain bulle mais ne gonfle pas. Je voulais ainsi savoir si cela est arrivé a quelqu'un qui a su résoudre le problème.

[jopette]

]

Bonjour tout le monde

Nous sommes passés au n° 11

[Kittisack]

ca veut dire que l'ancien sujet été trop volumineux il faut le déplacer!

[Vivire]

[Kittisack]

non je l'ai mi au four xD j'ouvre de temps en temps pour lui donner de l'air =p je l'ai divisé en deux. Un que je vais nourrir a la T55 et l'autre a la T65 peut etre la 65 est trop forte car je vois que le bol ou il y a la 55 bulle mieux la. Après je n'arrive pas a savoir si le levain est trop liquide ou trop pateux. Mais bon vaut mieux qu'il soit pateux que liquide ^^
Oui je te l'avoue je suis pas très patient pour la boulange xD car a 17H je vais faire une fournée avec mon levain. Lequel je n'en sais rien mais on verra ^^.

Au fait le couvrir, laisser un linge dessus ou un couvercle sans le visser ce n'est pas bon? Ca aussi trop de divergences dans les méthodes...

[La Poupée Automate]

Kittisack : déjà j'espère que tu plaisantais... ici c'est convivial et pour ma part j'ai déjà répondu au fait que le levain bulle mais ne gonfle pas faut lire ...

Donc je me répète : un levain peu buller mais pas gonfler ça arrive parfois donc soit (ce que je fais) je laisse plus longtemps travailler (genre si je l'ai nourri le matin le l'utilise que le soir tard ou si le fais le soir je l'utilise dans l'aprem)soit on peut l'utiliser si on est pressé il fera son travaille malgré tout ^^

Sinon UN LEVAIN CA NE SE NOURRIT PAS A LA 55 (c'est pas parce que ça gonfle que c'est utilisable en levain ça fait une poolish plutôt) !
minimun T65 on peut aussi la seigle (ça fait du pain plus acide plus authentique pour certains) ! il n'y a pas assez de nutriment dans la T55 elle est trop "purifiée" pour faire simple...

certains le commence à la complète, d'autres à la seigle (ce que j'ai fait ) et après on le nourrit à ce qui nous convient le mieux. la T65 c'est le plus classique !

One (mon levain) il a un an et se porte comme un charme ^^ né seigle puis 65 uniquement.

perso je laisse mon parfait un peu ouvert sans le caoutchouc mais même avec le couvercle posé l'air passe (mais je parle pour un parfait uniquement un couvercle classique c'est pas mon truc)

[La Poupée Automate]

[Kittisack]

La Poupée Automate merci et oui c'est convivial ici certes ^^

Un levain qui bulle mais ne gonfle pas me parait tellement bizarre...S'il ne gonfle pas comment compte-t'il faire gonfler un pain entier? Je me suis posé la question du fait que si le levain était trop liquide il laisserai trop facilement passer les bulles d'air donc j'ai pensé a mettre plus de farine afin de voir s'il allait gonfler. Pourquoi pas avec de la 55? J'ai vu de nombreuses personnes le faisant avec de la 55.

[La Poupée Automate]

Alors le fait qu'il bulle déjà ça montre que ton levain travaille !
C'est pas une question de poids du levain les bulles,c'est une question de "macération" pour faire encore une fois simple.

après on fait même quantité d'eau que de farine ni plus ni moins c'est comme ça !

Le plus souvent je fais 150/150 comme ça j'ai mes 150g de levain pour mes pains et quand je transvide pour nettoyer le parfait même si j'ai un peu de perte j'ai un bon fond de levain.

Après que des personnes fassent à la T55 (ici j'en connais pas sur ce topic) et que ça leur convienne tant mieux mais UN VRAI LEVAIN ça se fait pas avec ça, les puristes pourraient te le dire !

Et un autre truc de l'eau bouilli désolé ça vaut jamais de l'eau de source. c'est l'avis de pas mal de monde.

ON donne volonté des conseils mais bon voilà faut pas lire trop à gauche et à droite sinon tu en finiras jamais ! ici comme je le dis ça réussi bien à tout le monde.

Mon pain levain céré que je viens de sortir

ZOOM (clic)

[Kittisack]

oui mais il y a tant de choses a savoir! C'est pour cela que je navigue de gauche a droite etc... =)

Regardes la photo de mon levain dans mon album.
Mais c'est dommage car comme j'avais dit il a tellement aimé son premier raffraichi qu'il a pris 6 fois son volume =/