[DETERVILLE]

Bonjour à tous,

j'ai toujours eu envie de tester les topinanbours mais je ne sais pas comment faire:
* faut-il les éplucher?
* quelles recettes?
* potage possible?

Merci d'avance.
Titeuf14

[papycotte]

bonjour deterville
oui il faut les eplucher comme les p d t :
moi je les cuit une quinzaine de mn dans du lait à petit bouillon, je les reduis en purée, j'ajoute une sauce morlais (bechamel à laquelle on ajoute 1 jaune d'oeuf battu avec 10 cl de creme et du râté -moi je mets du conté) ; j'efiloche du confit de canard dans le fond d'un plat à four j'ajoute la purée de topinambour saupoudrée de rapé je mets à four chaud 20mn
marc

[Anayate]

J'adore les topinambours. D'ailleurs j'ai préparé un coin de jardin pour les faire pousser en quantité à la prochaine belle saison car on ne les trouve que rarement en magasin ici et ils sont vendus comme un produit exotique, avec des prix..... exotiques

Dans une marmite sur un fond d'huile d'olive tu saisis 4 cuisses de poulet. Elles doivent dorer à feu moyen/vif. Tu réserves.

Dans la même marmite pour profiter du suc de poulet, fais revenir 1 gros oignon ou 2 moyens grossièrement coupés en rajoutant si nécessaire un peu d'huile d'olive. Lorque l'oignon est translucide, tu ajoutes 4 bonnes gousses d'ail pressées. Aussitôt tu baisses le feu très bas et tu rajoutes les topinambours pelés, rincés et coupés en gros morceaux.

Tu saupoudre de poivre, un peu de sel, 2 CAS de gingembre en poudre, 2 CAS de curcuma. Dans un verre d'eau chaude, tu dilues un cube de bouillon et tu verses dans la marmite. Tu mélange bien.

Tu pousses un peu les topinambours pour mettre les cuisses de poulet réservées. En fait il ne faut pas que le poulet soit sur les topinambours car ils vont s'écraser sous le poids de la viande pendant la cuisson. Ce qui serait domage.

Tu couvres et tu mijote vraiment doucement, à feu très bas. Le mieux c'est de mettre au four à 300 C pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Il faut vérifier de temps en temps que cela ne soit pas trop sec sinon rajouter 1/2 verre d'eau.

Ne jamais touiller par contre, sauf en cas d'absolue nécessité (si ça brûle dans le fond par example). Garder la marmite couverte le plus possible pour cuire lentement à l'étouffée. Et ne pas modifier la recette pour ajouter des tomates car cela dénaturerait le goût.

Goûter et ajuster le sel avant de servir.

C'est vraiment très bon et j'adore ce plat...

[françoise;]

J'ai mangé aux Philippines de délicieuses glaces au topinanbour. La base était une glace vanille a laquelle ils avaient ajouté de la purée de topinanbour très très finement moulue dans un mixer. C'était délicieux, inattendu comme goût et la couleur était surprenante.
Si vous avez beaucoup de topinanbours, pourquoi ne pas essayer ?

[cvaness]

Sautées comme des patates... Tout bêtement