[OTTOKI]

Recettes thermomix (1)

Recettes thermomix (2)

Récapitulatif des recettes thermomix

Purée de carotte simplifiée
Recette perso

ZOOM (clic)

Pour 4 à 5 personnes

600 g de pommes de terre
600 g de carottes
400 g de lait
gros sel
+ou-50 g de beurre

Epluchez, lavez et coupez chaque carotte en 3. Les mettre dans le bol et mixer 6 sec VIT 6 pour les réduire en tout petits bouts.
Ca évite de les couper en lamelles = gain de temps.

Adaptez le fouet sur les couteaux.

Coupez les pommes de terre en rondelles fines, de 2 à 3 mm seulement. Vous pouvez utiliser une mandoline qui les coupera en quatrième vitesse !

Mettez-les dans le bol, sur les carottes avec le lait et le sel. Le bol est donc bien plein.
Fermez le couvercle.

Réglez 18 à 20 min à 100° Vit 2 (ou VIT 1 pour le TM21)

Laissez toujours le fouet, ajoutez le beurre et fouettez 1 min VIT 3,5 à 4.

[docdom]

flan à la farine de châtaignes
d'après une recette d'un livre de recettes traditionnelles Corses adaptée au Thermomix

3/4 litre de lait 1 l de lait entier
vanille un bâton de vanille de Madagascar
200g de sucre 150g de sucre roux intégral
2 cuillers de farine de châtaignes 2 cuillers à soupe bombées de farine Corse AOC
4 oeufs entiers 6 oeufs
caramel pour le moule caramel liquide recette tupp*

mettre à bouillir le lait avec 200g de sucre, vanille et 2 cuillers de farine de châtaignes, préalablement délayées dans du lait froid,ne cessez de remuer pendant les 10mn de cuisson
délayer au fouet la farine dans 1 bouchon de lait froid, mettre le lait, le bâton de vanille incisé et le sucre dans le bol, temp 100° 7mn vit 2, par le trou du bouchon versez le lait avec la farine pendant que momix tourne, puis remettre le bouchon.
retirez du feu, laissez refroidir, incorporer les oeufs battus. laisser refroidir la préparation juste que la diode 50° soit allumée,enlever la vanille puis mettre les oeufs entiers dans le bol et TM vit 4 20s
garnissez un moule caramelisé. 40mn au four
versez dans un moule caramélisé, soit un plat ovale en pyr*x de 22cm qui tient juste dans le varoma,mettre 800g d'eau dans le bol et mettre le varoma, temp varoma 40mn vit1. mettre un aluminium sur le plat et 4 feuilles de papier absorbant dessus. en fin de cuisson, verifier la cuisson avec 1 pique en bois qui ne doit pas accrocher au flan. attention c'est très chaud quand on soulève le couvercle.
là, comme j'ai pris un plat plus grand pour 1 litre de lait et j'ai mis au four 40mn au bain marie à themostat 150°. mais il aurait supporté un poil plus de cuisson.

voilà c'était délicieux, désolée j'ai pas pris de photos, le flan c'est pas très photogénique...

[docdom]

biscoflan de nathan à la farine de chataigne

prendre la recette de nathan BiscoFlan

INGRÉDIENTS:
Pour le flan:
500gr de lait
4 oeufs
1sachet de sucre vanillé
120gr de sucre
2 cuillers à soupe de farine de châtaignes


Pour le biscuit:
3 oeufs
90gr de sucre
45gr de farine de châtaigne et 45g de farine T45
Caramel liquide

PRÉPARATION:

faire chauffer le lait le sucre et la farine de châtaigne, vit 2 temp100°5mn, puis mettre les oeufs dans le bol du thermomix 10sec vit4.
Verser le flan sur le caramel.
Sans rincer le bol, placer le fouet.
Mettre les oeufs avec le sucre 5 min 37° vit4
par le trou du bouchon, ajouter la farine de châtaigne 1 min vit4, puis la farine blanche 1 min, puis j'ai laissé tourner encore bien 2 mn, en raclant les bords du bol,
le reste tout comme la recette originale, sauf que que je l'ai fait dans un moulmou à tarte, sans bain marie et que au final, ça manquait d'épaisseur ou de cuisson je sais pas...
j'ai regardé sur les différentes photos et ça a l'air jamais pareil

ZOOM (clic)

[CaptainIsa]

[muline]

super idée que tu nous donne là captainisa, je n'y avais jamais pensé! merci

[moulino45]

DINDE AU LARD ET AUX POMMES DE TERRE
source livre a toute vapeur

1 cuisse de dinde sans la peau (800 gr)
2 gousses d'ail
1/4 c a café de poivre
100g de lard en tranches fines
1 petite branche de romarin equeutee (j'ai utilise du Duc-os)
20 g d'huile d'olive vierge
1 c a cafe de sel
1000g d'eau
400 g de pommes de terre epluchees

Recouvrir la cuisse avec le lard et l'ail et poivrer

Decouper une feuille de papier d'aluminium (assez grande pour recouvrir la cuisse de dinde) et la deposer dans le varoma, repartir dessus qq brins de romarin et y deposer la cuisse de dinde.
Recouvrir avec le restant de lard et fermer le papier.

Verser l'eau et le sel dans le bol.
Inserer le panier de cuisson et y peser les pdt epluchees.
Placer le varoma et regler 50 mn/varoma/vit1 (j'ai ajoute 15 mn car la viande etait encore rose/rouge)

Ouvrir prudemment le papier d'alu, sortir la cuisse de dinde et la couper en tranches.
Arroser les tranches avec le jus de cuisson se trouvant dans le papier alu et servir avec les pdt.

[moulino45]

POULET EN SALADE
livre a toute vapeur

300 g de supremes de poulet
40 g d'huile d'olive extra vierge
1 c a café de sel
2 pincees de poivre
1000 g d'eau
250 g d'epeautre émonde (remplacé par du blé faute de trouver l'epeautre)
40 g d'amandes emondees
1 bouquet de roquette, coupee en morceaux (j'ai pris un sachet du rayon salade)
20 g de pignons de pin
1 citron

Arroser les blancs depoulet avec 10 g d'huile d'olive, saler et poivrer.
Placer les filets sur le plateau du varoma.

Mettre l'eau et 1 pincee de sel dans le bol, mettre l'epeautre dans le panier cuisson.
Inserer le panier et mettre en place le varoma, regler 25 mn/sens inv/vit1

Retirer les blancs depoulet, les couper en fines tranches et les melanger a l'epeautre.

Vider le bol et le secher.
Ajouter les amandes et mixer 5 sec/vit7 (penser a enlever la fonction sens inv)
puis regler 1mn/100°/vit1

Ajouter les amandes aux lanieres de poulet, la salade et les pignons.
Assaisonner avec l'huile, le citron, saler poivrer.
Melanger et servir tiede.

cette recette est classee en "entrees", mais elle convient parfaitement a un repas leger du soir

[patchouka]

et un nouveau post
merci à tous et à toutes pour vos délicieuses recettes

[moulino45]

SALADE RUSSE
livre a toute vapeur
pour 8, prevoir 1h30 a l'avance

600g de pommes de terre coupees en dés
150 g de carottes coupees en des
100g de petits pois surgeles
600g d'eau
4 oeufs
1/4 c a cafe de sel
60 g d'olives noires + qq 'unes pour la garniture
60 g de cornichons
1 bocal de thon egoutte (200g)
300g de mayonnaise thermomix

decoration
100 g de poivrons en conserve, coupes en lanieres
6 tomates cerises
4 feuilles de laitue

decouper les pdt et les carottes en morceaux
les deposer dans le varoma avec les petits pois

Verser l'eau dans le bol, inserer le panier de cuisson pour y deposer les 4 oeufs prealablement laves.
Mettre le varoma en place et cuire 26 mn/varoma/vit1

Reserver le varoma et laisser les oeufs refroidir.
Deposer les legumes cuits a la vapeur dans un grand saladier.
Assaisonner selon votre gout et laisser tiedir les legumes.

Deposer dans le bol les 3 oeufs ecales avec 60 d'olives et les cornichons, mixer 2 sec/vit4

Trabsferer le melange dans le saladier, ajouter les miettes de thon et les 2/3 de sauce mayonnaise et melanger delicatement tous les ingredients.

Disposer la salade en formant un dôme dans un plat de service.
Recouvrir la salade avec le reste de mayonnaise et decorer de lamaelles de poivrons, de tomates cerises, de feuilles de laitue, d'oeuf decoupe entranches fines et ajouter le reste des olives.
Laisser reposer au refrigerateur avant de servir tres frais.

je n'ai pas fait la mayo momix, j'ai utilise un tube de 180 g melange a une briquette de creme legere+1/2 gobelet de jus de citron (je trouve moins ecoeurant que la mayo seule

[OTTOKI]

SONDAGE

Quels plats préparez-vous entre midi et 2 ??

Les chums momix ont écrit :


Andrée

- Filets de dinde à l'orange
- Suprême de volaille à la sauce velours

Christalie

- Omelette varoma avec ses pommes de terre
- Lanières de poulet sauce ail et fines herbes avec courgettes, carottes ,pdt
- Filet de poisson / riz

Coccinelle69

- Ratatouille
- Purée de pommes de terre
- Crudités diverses
- Brocolis vapeur et poisson
- Pâtes au pesto
- Galettes de pommes de terre brocoli
- Riz

Gourmande63

- Coquilles ou carbonara express
- Purée du livre "A table" j'ai rajouté de la muscade
Je n avais pas de viande alors j'ai mis du thon à la tomate entre deux couches de purée et du gruyère - le tout au four - rapide et bon ! j'ai mis 45 mns pour le tout !

Magicyl

- Sauce bolognaise
- Sauce béchamel
- Courgettes
- Poissons cuits à la vapeur
- Sauces
- Soupe pour le soir
- Gâteaux vite faits comme le cake ou clafouti

Mamy2yumi

- Lentilles-carottes
- Purées en tous genre
- Encornets sauce tomate
- Pâtes carbonara vues chez Nathan
- Filet de truite sauce sublime MAIS avec différents poissons, souvent sans le riz
et je décline la sauce à toutes les sauces
en résumé plus clair
Le poisson > sur plateau varoma,
dessous > la salade (dont le cresson dernièrement)
dans le panier > les légumes
dans le bol > l'eau
Puis je réserve une fois cuit, et je créé ma sauce avec la salade et crème allégée en chauffant...
puis je varie le reste, par exemple citron, ou curry, ou curcuma, ou moutarde, moutarde à l'ancienne, un palet d'oseille surgelé
- Lamelles de blancs de poulet, concentré tomate, pommes de terre en petits cubes, champignons de Paris,
eau à vue d'oeil, assaisonnement, cuisson 100°C/ sens inverse, mijotage ou 1

Millipoil

- Salade aux pommes lardons
- Quiche lorraine ou autre
- Sauce au miel pour "chèvres chauds à la sauce au miel sur laitue" ou "chèvres chauds à la crème fraîche sur pommes"
- Potage aux fanes de radis momix et petits pains avec saucisse de str*sbo*rg
- Pâtes carbonara

Ottoki

- Oeufs, omelettes
- Taboulés
- Salades
- Muffins salés (à manger avec salade)
- Blancs de poulet sauce tomate champignons postés par Ottoki
- Blancs de volaille sauce fromage postés par Kikoun
- Croquettes poulet aux amandes postées par Cpanpan
- Curry de poulet postés par Frimousse et Hco
- Escalopes de poulet au curry et riz postées par Coccinelle
- Faux-rôti de viande hachée posté par Linette
- Poulet à la moutarde posté par Lissarthe

Rosana

- Carottes parfumées
- Risotto aux poivrons pour 2 personnes et œufs mollets (ou durs).

Séverine34

- Filets de volailles roulés cuits au varoma avec des tagliatelles de légumes et une petite sauce et/ou du riz ou des pâtes dans le panier.
- Roulés de poulet avec des poivrons piquillos et de l'Emmental, avec je ne sais plus quels légumes.
- Roulés de dinde au comté et olives avec des tagliatelles de légumes aussi.
- Gigolettes de lapin farcies (piquillos et mozzarella + grosses feuilles de basilic) cuites en papillote.
- Filets de poulet et ses légumes du sud postée par Corinne34.

MERCI

A vos claviers pour continuer le sondage....(mettre vos propositions dans "papotages et astuces)
Merci à toutes et à tous...

[sorbetcitron]

Gâteau chocolat-banane à l'épeautre

Saveurs de famille

ZOOM (clic)

photo de Severine34


Ingrédients pour 1 moule à cake

150 g chocolat noir
75 g purée de noisettes
75 g margarine bio (ou beurre si vous préférez)
150 g sucre roux
1 cc extrait de vanille
2 œufs
170 g farine d'épeautre T70 (bise)
2 càc levure chimique
2 càs cacao non sucré
2 bananes mures écrasées

Préchauffez le four à 180°C.
Mettre le chocolat et la purée de noisettes dans le bol, 5 min 50° pour faire fondre le chocolat.
Ajouter la margarine (ou le beurre), le sucre et la vanille, et mixer qlq sec vit4 ou 5 jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouteren mélangeant les œufs un par un, en vit 3 ou 4
Ajouter les bananes puis remixer qlq sec vit 4 ou 5.
Ajouter la farine avec la poudre à lever et le cacao.
Mélanger à nouveau qlq sec vit 3 ou 4
Versez la pâte dans un moule à cake.
Mettre au four 50 min (40 min dans la recette initiale) mais surveillez la cuisson qui peut être différente selon votre four... ....
Regarder si c'est cuit et attendre un peu avant de démouler.
Bon appétit!

[christalie]

Croissants / Pains au chocolat :
recette extraite du livre "Mille et une pâtes à pain" et légèrement modifiée par mes soins.

Pour 18 à 20 croissants :
120 g d'eau
120 g de lait 1/2 écrémé
25 g de levure fraîche ( la recette est prévue avec 2 sachets de bri****n)
500 g de farine
50 g de sucre en poudre
1 c à café de sel fin
50 g de beurre doux ramolli en morceaux

1 plaquette de 250g de beurre doux
1 oeuf battu en omelette pour la dorure.

Mettre l'eau ,le lait, la levure émiéttée dans le bol et programmer 2 mn / 37°c / Vit 3.
Ajouter la farine, le sucre,le sel, 50 g de beurre en morceaux et pétrir
2 mn / fonction épi.
Reserver dans un saladier recouvert de film étirable et laisser au frigo une nuit.
Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de beurre en même temps pour avoir les deux à la même température.
Fariner le plan de travail, le rouleau et la surface de la pâte.
Etaler la pâte en "trèfle à 4 feuilles" en laissant une bosse au milieu.
Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15 cm x 15 cm.
Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du trèfle et rabattre les 4 côtés pour envelopper le beurre.
Etaler la pâte en un grand rectangle de 50cm x 20 cm, le plier en trois et recommencer cette opération 2 fois .
Réserver au frigo pendant 20 mn .
Etaler ensuite la pâte en un long rectangle de 70 cm x 20 cm et le replier en un tour portefeuille ( en 5 ).
Laisser reposer 20 mn au frigo.
Après ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Découper des triangles ou des rectangles selon ce que vous voulez faire.

Dorer au jaune d'oeuf délayé avec du lait les croissants ou les pains au chocolat avant de les laisser pousser pendant environ 2 h. Ils doivent doubler de volume.

Cuire environ 20 mn à four th 210°C.

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[Arlae]

Pain brioché (livre à table avec Thermomix)

Thermomix : 4 mn + Levée : 40 mn + Cuisson au four : 25 mn

600 g de farine
2 jaunes d'œufs
1 cube de levure de boulanger fraîche
40 g de sucre
5 g de sel

Mettre dans le bol la levure, 280 g d'eau, le sucre et régie 1 mn à 37°, vitesse 1,5.
Ajouter la farine, le sel, 1 jaune d'oeuf et mixer 2 mn 30 sur fonction «Épi».
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Laisser reposer la pâte 20 mn dans un saladier dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).
Donner ensuite à la pâte la forme choisie (tresse, boule) sans la pétrir une nouvelle fois.
La déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à l'aide d'un pinceau le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf.
Laisser reposer la pâte environ 20 mn.
Préchauffer le four.
Cuire au four 10 mn à 220° (th. 7/, puis environ 15 mn 160° (th. 6).
Si la croûte colore trop vite, couvrir d'un papier aluminium.
Laisser reposer 5 mn dans le four avant de sortir le pain.
Le sortir et laisser refroidir puis le démouler.

[myange]

Si vous avez des jaunes d'oeuf inutilisés :
congélation des jaunes d'oeufs : les jaunes d'oeufs ont tendance à épaissir ou à former des grumeaux quand on les congèle, ce qui les rend difficile à utiliser par la suite. Pour limiter ce phénomène, ajoutez-leur en battant 1/8 cuillère à thé de sel ou 1,5 cuillère à thé de sucre ou de sirop de maïs par 1/4 de tasse (50 ml, soit environ 4 jaunes).
Bien noter le nombre de jaunes, la date et l'ingrédient ajouté. Une cuillère à soupe de jaune dégelé peut remplacer un gros jaune frais.
Faire dégeler les oeufs au frigo et les utiliser rapidement dans un plat cuisiné

[Coccinelle69]

glace à la vanille:
livre "à table avec thermomix"

6 jaunes
100g sucre en poudre
1càs sucre vanillé
500g lait
250g crème liquide

Mettre les jaunes, les sucres et le lait dans le bol. Cuire 6min 80° vit3.
Puis ajouter la crème et mixer 7s vit5.
Laisser refroidir (retirer le bol du socle).
Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçons ou dans un moule sur une fine épaisseur. Mettre au congélateur.
Avant de la servir, mettre les morceaux de crème glacée dans le bol, et mixer 1min vit6, en s'aidant de la spatule.
Pour une glace plus onctueuse, insérer le fouet et mixer 20s vit4.