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Salade d'asperges à la mimolette


Faire cuire à la vapeur 1kg d'asperges (ou en conserve). Laisser refroidir. Emonder 4 tomates fermes. Les couper en quartier et les épépiner. Couper en dés 120g de mimolette. Dresser la salade dans l'assiette avec les asperges, les tomates et la mimolette. Préparer la sauce : mélanger le jus d'u citron avec 1cc de moutarde, 1/2cc de gingembre, 1cc d'échalote hachée, du sel et du poivre. Ajouter 2cc d'huile d'olive en émulsionnant. Assaisonner la salade et parsemer de ciboulette. Recette pour 4 personnes (3 points par personne).
C'est également très bon avec des petites asperges blanches en bocal.