[jonquille27]

Lotte à la Charentaise


Faire revenir dans une cocotte de l'échalote, de l'aïl dans 12.5cl de vin blanc sec. Ajouter 100g de moules (congelées décortiquées). Réserver et réduire le jus de cuisson. Saler et poivrer. Dans une poêle, faire revenir dans 1cc de margarine 280g de lotte en filets. Saler et poivrer et cuire à feu doux 5mn. Réserver et garder au chaud. Déglacer le fond de la poêle avec un jus de citron. Délayer 4cc de maïzena dans 2CS de lait écrémé. Chauffer 20cl de lait écrémé dans une petite casserole avec le jus de cuisson. Incorporer la maïzena et faire épaissir à feu doux. Ajouter les moules et 4cc de crème fraîche à 5%. Cuire 5mn. Réserver. Verser le déglaçage dans la sauce aux moules et mélanger. Napper la lotte de cette sauce et servir avec des pâtes fraîches à comptabiliser.
Recette pour 2 personnes (3.5pts par personne)