[poupouille1406]

coucou
je sors d'un atelier culinaire, je ne sais pas si vous avez toutes participer à au moins un mais c'est génial !
on a eu le droit à 4 fiches recettes (dont 2 réalisées) + une photocopie d'une livre :
- palmiers anchois, elles ont réalisés des palmiers sucrés trop bon !
- pain express, je ne l'avais jamais fait et il est super bon + la technique de la fleur de pain super !
- mousse de café et son nuage de lait, à tomber !
- vélouté carottes miel gingembre super !
- fleur de sole et saint jacques à l'oseille, ça sentait très bon mais on n'y pas gouté ! lol
c'est très sympa mais c'est un peu long mais en meme temps il y avait quand meme 5 recettes et bien enchainés en plus ça trainait pas ! l'équipe est super tout ça dans la bonne humeur !

quelles expériences avez vous de ces ateliers culinaires ?
y'a-t-il des caennaises ici qui y étaient ?

[docdom]

et tu pourras nous les donner ces recettes ou c'est confidentiel?

[poupouille1406]

oh bah je vous les donnerais mais pas ce soir !

pour les palmiers sucrés, il faut réaliser une pate feuilletés et la plier en 4 (3 ou 4 fois) et la rouler comme un palmier et le "secret" c'est de prendre du sucre à la place de la farine quand on etale la pate, le sucre s'incruste et caramélisé, que c'est bon...

Le pain express c'est la recette de base du livre "a table avec thermomix" il me semble, elle nous a montré comment plier pour rentrer de l'air dedans et former une fleur de pain : ne pas coller les 6 patons ils se raprocheront en gonflant !

les 3 autres j'ai les recettes donc plus tard !

biz

[docdom]

[poupouille1406]

alors il faut couper en 6, puis faire grossierement une boule que tu applatit et tu ramène les cotés vers le centre sans trop applatir pour faire rentrer de l'air, je ne sais pas si on trouve ce genre de vidéos sur supertoinette sinon je trouverais ailleurs et je te l'enverrai par MP ! biz

[docdom]

merci poupouille c'est sympa...c'est vrai que la boulange, ça s'improvise pas, et des fois on essaye des recettes mais si on a jamais vu faire c'est pas évident...

[poupouille1406]

non bah j'ai cherché et j'ai pas trouvé de vidéo technique super bien expliquée... je vais aller me renseigner sur les forums de boulange de supertoinette !

[poupouille1406]

bonjour,
hier j'ai assisté à un atelier culinaire à Caen et nous avons gouté au mousseux de café et son nuage de lait, voir la recette ici :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=5283875#5283875

toute contente et envie de le faire découvrir à mon père, j'ai essayé ce midi et malheur après les 6mn à 80° c'était tout liquide au lieu d'avoir une belle mousse,
j'ai presque suivi la recette à la lettre sauf que je n'ai pas retiré le mélange au café car la démonstratrice d'hier ne l'avait pas fait !
y'a-t-il quelqu'un qui a réussi à la faire ? c'est tellement bon...

[moulino45]

poupouille puisque ton atelier est encore bien frais dans ta memoire, peux tu me dire sur la recette du mousseux au cafe, si elles ont fait chauffer le lait 8mn a 80 ?
parce que j'ai tente de refaire cette recette, et j'ai obtenu un lait chaud.. tout en me disant que c'etait aberrant de chauffer du lait qu'on a mixe avec des glaçons....

[docdom]

apparememnt poupouille a tenté de refaire la recette et c'était raté...encore une recette mystérieuse...

[moulino45]

pffffffff j'ai encore les yeux qui ont saute

j'attends toujours la reponse que j'ai pose a ma conseillere le we de paques....

mais je pense qu'il ne faut pas chauffer le lait...sinon qu'on m'explique pourquoi il faut le broyer avec les glaçons....
et en atelier, ils sautent une etape mais laquelle ?

[moulino45]

bon, je viens de rappeler ma conseillere...
en fait, en atelier, elles ne font pas le nuage de lait..., elles servent juste le mousseux de café, ce qui explique que la conseillere de poupouille n'ait pas retire le melange du bol

[poupouille1406]

merci moulino de ta réponse je pense que c'est exactement, on a juste le mousseux de café et pas le nuage de lait et surtout ne pas chauffer c'est ce qui a fait que mon test s'est transformé en liquide... et donc peut etre meme pas besoin de lait mais ça je ne sais plus si elles l'ont ajouté ou pas mais je ne crois car il faut rajouter lait + glaçons à nouveau et je ne me souviens pas qu'elle ait mis 2 fois des glaçons,
est ce que quelqu'un a testé ? je re-teste demain midi PEUT ETRE et je vous tient au courant ! c'est tellement bon...

[moulino45]

ben j'avais teste le mousseux de cafe.. et quand j'ai vu que j'obtenais un lait chaud au lieu d'un nuage, j'ai jete.. donc on a goute que le cafe et
mais quant a jouer la carte gourmandise, je pense que ça vaut le coup de remplacer le nuage de lait par de la chantilly , ou de faire un essai sans cuisson, juste le mixage lait+glaçons et le fouet apres...

[poupouille1406]

Voici toutes les astuces que j'ai noté lors de la démonstration,

Astuces pain :
- Faire une fleur de pain c'est du plus belle effet c'est top ! il faut donc faire le pain express, roulé la pâte un peu en baguette rapidement puis la couper en 6, avec chaque morceau ramener les bords vers le centre du morceau pour emprisonner de l'air puis poser sur la plaque en forme de fleur : 1 au mileu et 5 autour espacé d'un cm si possible (ça dépent de la taille de la plaque et du four d'ailleurs !), ne pas s'inquièter la pate va gonfler lors de la première étape (20mn à 60°, se referer à la recette) et les morceaux de pâte finiront par se toucher !
- vous pouvez ajouter des graines à votre pain (sésame, pavot... trouvable en jardinerie parait-il enfin au moins dans le calvados ) pour cela deux méthodes :
introduire les graines par l'orifice du thermomix 30 secondes avant la fin du pétrissage - OU - si vous voulez les avoir juste sur le dessus, après avoir formés vos boules, les tremper légèrement dans l'eau (juste le coté qui va recevoir les graines) et "plonger" dans les graines, elles vont se coller à la partie humide.
- pour le pain, les conseillères conseillent la farine la plus ordinaire voir même la moins chère qui n'est même pas fluide (le bas de gamme), cela suffit car le thermomix a un pétrin professionnel (c'est elles qui l'ont dit pas moi !), on peut aussi mélanger 2 farines (moitié-moitié) pour varier les gouts.
- au niveau de la levure, on peut mettre le cube de levure congelé directement dans le bol pour la recette du pain express, je suis sceptique sur ce point mais c'est peut être le fait de chauffer que la levure "se réveille"

Pâte feuilleté :
- il faut absolument du beurre congelé apparemment donc ça y est moi c'est fait j'ai 150g x2 de beurre dans le congelateur !
- étaler la pate le plus possible en rectangle puis plier de la façon suivante : plier les cotés vers le milieu, puis ramener le bas sur le milieu, puis le haut sur le milieu et tourner d'un quart de tour la pâte (dans le sens que vous voulez mais toujours le même), faites l'opération 4 fois mais si la pâte commence à être fragiliser et se casser lorsque vous l'étaler à nouveau, mettez la au réfrigérateur quelques temps (je ne sais pas trop combien, 30mn à 1h je pense !), plus l'opération sera répétée plus la pâte sera feuilleté !
ceci est le pliage au 1/3, c'est pas le vrai nom mais ça l'illustre bien quand on sait de quoi on parle, je n'ai pas encore trouver de vidéo qui explique bien la technique car ce n'est pas facile de décrire seulement avec des mots.
- si vous voulez faire votre pâte la veille, vous pouvez la conserver au frigo dans une assiette entourée d'un torchon humide essoré afin qu'elle ne se dessèche pas !
- pour des palmiers sucrés (genre palmito), au lieu de fariner le plan de travail pour étaler la pâte, sucrer le ! c'est ce sucre qui va sucrer entièrement la pâte et créer la caramélisation des palmiers, trop bon ! ensuite pour les réaliser il faut rouler chaque coté vers le centre pour créer la forme de palmier et couper en tronçons et poser sur une plaque, malheureusement je n'ai pas de temps ni t° de cuisson... à rechercher donc !

à propos du varoma :
- il faut chargé le plat le plus haut pour que la vapeur monte bien jusqu'en haut, si vous chargez le plateau du dessous, la vapeur ne montera pas au niveau le plus haut !
- vous pouvez cuire au varoma seulement avec le bol, il faut savoir que les éléments dans le bol, plus près de la vapeur donc, cuisent plus vite, par exemple pour des poireaux, vous pouvez mettre le vert dans le bol et le reste dans le plateau vapeur !
- 1/2 litre d'eau suffit pour 30mn de varoma,
- on peut faire cuire une omelette dans le varoma en le tapissant d'un papier cuisson mouillé puis essoré, quel interet me direz vous ? je ne sais pas !

sauce :
- pour rendre une sauce moins liquide, ajouter 1 cuillère à soupe rase de maizena puis programmé vit 3 quelques secondes puis 3mn vit 2 à 100°

divers :
- pour mixer des oignons, ail, il faut retenir qu'il faut utiliser la vitesse 5
- le fouet mixe doublement et permet d'avoir des préparations onctueuses !
- la vitesse mijotage tourne très doucement, il est possible de combiner vitesse mijotage et dans le sens inverse pour ne pas couper les aliments

cuire plusieurs choses :
- on peut faire cuire du vélouté et des oeufs (pour avoir des oeufs durs) ensemble, le velouté dans le bol et les oeufs dans le varoma ! pourquoi pas !
- faire cuire des fagots de haricots dans le varoma ça peut faire un accompagnement sympa

oeufs en neige et chantilly:
- bol bien sec surtout et joint aussi !
- pas de bouchon !
- on peut augmenter la cuisson de la chantilly jusqu'à 4mn (jamais testé), mais la cuisson d'une chantilly salée monte plus vite (jamais testé) !

obtenir une glace "à l'italienne" :
mixer les fruits avec le blanc d'oeuf comme la recette de base, puis ajouter le fouet pour 30sec vit3 pour qu'elle devienne onctueux (jamais testé) !

voili voilou !