[frimousse]

PATE DE TETE

1/2 tête de porc

1 langue de porc

1 pied de veau

2 carottes, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle

25 cl de vin blanc sec (moi j'en ais mis plus)

3 feuilles de laurier

1 bouquet de persil

CUISSON 3 HEURES

Dans un grand faitout rempli d'eau froide placer la demi tête de porc coupée en quatre, la langue de porc, le pied de veau coupé en 2, les carottes, l'oignon, le laurier, le vin blanc, saler, poivrer généreusement.

Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 3 heures, la chair de la tête doit se détacher facilement.

Retirer la tête et la langue, le pied de veau, les couper en petits morceaux au couteau, oreilles et couenne comprises, mélanger avec le persil hâché disposer dans des terrines recouvrir de bouillon, placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

couper en fines tranches, déguster avec une vinaigrette et une salade de pommes de terre et de betterave rougeà la persillade.

(j'en ai fais 5 teep.......re ronds j'en ais mis 4 au congélo...çà se congéle trés bien et c'est aussi délicieux une fois décongeler)