[teanina]

bonjour les toinettes,
je me pose une petite question, faut il absolument de la creme liquide pour faire ce délicieux caramel? et faut il aussi que ce soit de la creme entiere ou peut on mettre de la creme à 15 % ?
merci d'avance de vos lumières

[Muscovado]

pour faire le caramel au beurre salé, oui, il faut de la crème, et il est préférable qu'elle soit entière!

Après, tu peux faire d'autres caramels, avec des parfums différents, tu peux mettre à la place de la crème un jus de fruits: orange ou coulis de framboises, jus de fruits de la passion.... mais le vrai caramel au beurre salé est fait à base de crème fraîche!

[teanina]

merci Muscovado pour ta reponse. je pensais surtout au fait de savoir si c'etait de la creme liquide ou epaisse ...
bretonne, je ne m'etais jamais aventurée dans le caramel mais là, 1er essai réussi avec moitié creme liquide moitié épaisse. quant au beurre salé, chez nous c'est obligatoire
bonne soirée

[abricotinebzh]

Bonsoir,

Je voudrais savoir si la crème est chaude et le beurre fondu quand on arrête la cuisson du caramel et s'il faut y mettre du vinaigre ou du jus de citron avant.

Bon ça fait plein de questions d'un coup d'un seul.

Merci pour votre aide.

[loosette]

Désolée, ça vient un peu tard comme réponse !
Pour ce qui est du citron ou du vinaigre, il s'agit de mettre seulement qq gouttes au début, ce qui va empêcher le sucre de cristalliser (conseil de mon papa patissier).
POur la crème et le beurre, pas besoin de les faire chauffer, tu les mets tels quels. Attention ça fait pschittt, il y a plein de vapeur et ça peut éclabousser !

[Barzaz]