[nini00]

Bonjour.

Avez-vous des recettes de brioche en MAP (machine à pains) faite à base de farine complète ?

Merci pour vos réponses

[*annie]

Si tu mets même une partie de farine complète, ta brioche va tenir plutôt du pain de guerre (étouffe belle-mère en temps de paix).

J'ai essayé...

[nini00]

Je ne connaissais pas le pain de guerre.

Tu penses alors que çà ne peut pas faire une bonne brioche même moitié farine et moitié farine complète ,
mERCI DE TES CONSEILS

[*annie]

Ca va être la même différence qu'entre une baguette légère et du pain complet...

Pour une brioche, à mon avis il ne faut pas le faire.

Mais tu peux faire un essai, et tremper dans le thé si nécessaire !

[nini00]

ANNIE

Merci pour ton renseignement, oui je vais essayer car nous ne supportons pas la farine ordinaire.

De toute façon c'est pour le petit déjeuner, alors je vais bien voir.

MERCI ENCORE

[crinstit]

Bonjour quantin,
Petite nouvelle passionnée de pain, je te donne quelques recettes que je fais de temps en temps, j'espère que cela t'aidera.
C'est tout à fait possible de faire de la brioche à la farine complète ou semi-complète, il faut surtout une bonne levure: soit de la sèche super active soit de la fraîche et ça c'est le mieux.

BRIOCHE FONDANTE A LA FARINE DE CHATAIGNE (celle-là est sublime...)
Faire macérer dans 30g de rhum ambré (ça c'est au goût, on peut le remplacer par un autre alcool ou un parfum au choix) 50 g de raisins secs. Je l'ai fait aussi avec du thé.
Mettre dans la map: 2 gros oeufs battus - 150g de lait entier (total liquides 315g) - 125g de beurre mou - 75g de sucre - 1 cuiller à café de sel - 300g de farine bio T55 - 225g de farine de châtaignes – 20g de sucre vanillé (2 sachets) - 1 cuiller à soupe de lait en poudre - 1 sachet de levure ou 21g de levure fraîche (Dans ce cas, délayer dans un peu de lait et ajouter aux liquides, et mettre le sel en dernier).
Lancer le programme Pain sucré (ou Pâte seule si vous préférez la cuisson au four, c'est ce que je fais)
Au premier bip, ajouter 140 g de bon chocolat cassé en petits morceaux et les raisins égouttés.
Les quantités de liquide sont pour un TH de 60, à vous de l'adapter à votre machine.

PETITS PAIN BRIOCHES A LA FARINE COMPLETE
Pour une dizaine de petits pains
300g de farine T80 ou bise, 1 sachet de levure de boulanger ou 21g de levure fraîche, 2 œufs, environ un verre de lait de soja ou autre lait (j'ai essayé avec du lait d'amandes, c'est extra), 40g de beurre, une pincée de sel, 1 cuiller à café de cannelle, 3 cuillers à soupe de sucre roux
Faire une petite poolish : Mettre la levure de boulanger dans un petit bol. Verser dessus 2 cuillers à soupe de lait tiède. Poser une assiette sur le bol et laisser reposer 15 mn.
Mettre dans la map: la poolish, les oeufs et le beurre fondu. le lait (total liquides 200g) et ajouter le sucre, la farine, le sel, la cannelle.
Lancer le programme Pâte seule.
Préchauffer le four à 180°C. Reprendre la pâte et la diviser en huit à dix boules. Garnir chaque boule de ce qu'on veut : pruneaux, noisettes, purée d'amandes ou de noisettes, chocolat... ou les laisser nature... Mettre ces boules sur une plaque et cuire à 180°C pendant 20 minutes environ.
Les quantités de liquide sont pour un TH de 60, à vous de l'adapter à votre machine.
D'après Cléa cuisine

BRIOCHE SEMI-COMPLETE AU YAOURT ET A LA FLEUR D'ORANGER
1 sachet de levure sèche ou 21g de levure fraîche, 400 g de farine T55 bio, 100 g de farine complète, ½ cuiller à café de sel, 10g de sucre vanillé (1 sachet), 25 g de cassonade (ou de sucre roux ou de vergeoise), 150 g de yaourt (o, peut le prendre aromatisé), 2 oeufs moyens battus, 2 cuillers à soupe d'huile, 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 cuillers à soupe de lait (si besoin)
Mélanger ensemble tous les ingrédients liquides sauf le lait. Mettre dans la map: les liquides, les sucres, le sel, la farine et la levure. (Dans le cas de levure fraîche, délayer dans un peu de lait et ajouter aux liquides, et mettre le sel en dernier).
Lancer le programme Pain sucré (ou Pâte seule si vous préférez la cuisson au four.) Vérifier la consistance de la pâte après 2-3 minutes de pétrissage, si elle ne s'amalgame pas bien ajoutez le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pour la cuisson au four : à 180°C four préchauffé.
Les quantités de liquide sont pour un TH de 60, à vous de l'adapter à votre machine.

PETITS PAINS AU THE
280 ml de thé, ½ cuiller à café de sel, 1 cuiller à soupe de miel, 1 cuiller à café de jus de citron, 30 ml d'huile de noix, (total liquides 315g), 250g de farine complète, 250g de farine T55, 1 sachet de levure sèche ou 21g de levure fraîche, 50g de raisins blonds Programme Pâte. Ajouter les raisins au bip.
Une fois la pâte terminée, la mettre sur un plan de travail fariné et découpez 9 à 10 petits pains à l'aide d'un couteau.
Déposez ces petits pains sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé et faites lever au four à 30°C pendant 1 heure puis cuire à 180°C pendant 20 min.
Les quantités de liquide sont pour un TH de 60, à vous de l'adapter à votre machine.
D'après Doria

BRIOCHE AU YAOURT ET AU SIROP D'ERABLE
250g de farine bio T55, 100g de farine semi-compléte T80, 20g de sucre vanillé maison, 50g de yaourt, 25g de beurre, 1 œuf battu, quelques gouttes de vanille liquide, 1 cuiller à café de jus de citron, 10 cl de lait, 2 cuillers à soupe de sirop d'érable, 1 sachet de levure sèche ou 21g de levure fraîche
Mettre dans la map: d'abord les liquides le lait, le yaourt, l'oeuf, le citron, la vanille, le sucre et le sirop. (total liquides 215g). Puis le beurre, le sel, les farines fluide et la levure. (Dans le cas de levure fraîche, délayer dans un peu de lait et ajouter aux liquides, et mettre le sel en dernier).
Programme Pain sucré (ou Pâte seule si vous préférez la cuisson au four.)
Pour la cuisson au four : à 180°C four préchauffé.
Les quantités de liquide sont pour un TH de 60, à vous de l'adapter à votre machine.
D'après Doria

[nini00]

CRINSTIT

Oh que tu es sympa. Mille mercis