[Kittisack]

Je t'ai donné la recette de base donc imaginons tu veuilles faire 3 baguettes de 275g le matin à 8h:

La veille à 17h Préparation de la poolish:

160g de farine t55 ou t65
160g d'eau tiède 26°c a peu près
1g de levure fraiche

Mélanger levure et eau puis farine et laisser fermenter
à température ambiante.

Le jour J à 8h:

325g de farine t55 ou t65
160g d'eau tiède 26°c à peu près
13g de gros sel de guérande
7g de levure fraiche.

Fraser, Pétrir 15min, pointage 1h30 2h, boulage, détente 10min, faconnage, apprêt 20 30min.

Cuisson à 240°C ou 230°C pendant 25 min.

je met mon moule a baguette tout en bas avec une coupelle d'eau pour faire de la buee pendant 15min.

Voila si tu as des questions hésites pas!

[creatidee]

Bonjour

Super la vidéo !
Peut-être question bête mais dites moi, levain et poolish, c'est pareil ?
Comment adapter la recette et le poolish pour un TH de 60 % ?
En grand merci !

[Kittisack]

Bonjour je te met demain la recette avec le levain mais tu as juste a faire un petit calcul pour ton taux d'hydratation de ta pate.

Base :

1kg farine T55
600g d'eau
24g de gros sel
20g de levure fraiche ou plus comme on veut ^^

je te dis ca demain pour la recette au levain je suis préssé dsl

Bonne soirée

[Kittisack]

Bon pour faire simple pour le TH60%

tu mets 195g d'eau au TOTAL. Tu prends la moitié pour la poolish.

poolish 12h avant

98g farine 98g d'eau 1g de levure fraiche

ensuite après ces 12h ajouter

387g de farine
97g d'eau avec 12g de gros sel délayé
10g de levure émiettée dans la farine

et voila!

[creatidee]

Merci Kittisack !

[Kittisack]

J'ai fait ca au pif je te donne exactement les proportions après entrée des données dans mon programme ^^

3 baguettes de 275g TH60%

Poolish:

151g farine 151 g eau 1g levure fraiche

Pétrissée:

352g farine
151g d'eau
12g de gros sel
7g de levure

voila ^^

[crackpsx]

hum je vais essaye ca
pour info mes baguettes commence a etre belle depuis mon achat de mon kenwood

au bout de 5 mn de cuisson

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25 mn apres

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le resultat

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