Baguettes de boulanger par ici!

Kittisack

Bonjour tout le monde!
J'aimerai faire part de mon expérience après de nombreux essais (taux d'hydratation, autolyse, pâte fermentée, poolish, méthodes de pétrissages...) voici mes baguettes. . Si vous souhaitez la recette de ces merveilleuses baguettes je vous la ferait parvenir au plus vite

A bientot!

ZOOM (clic)

Voila j'apporte maintenant ma vidéo ! Vous m'excuserez s'est le premier montage vidéo que je fais donc si vous ne captez pas tout dîtes le moi! voici le lien de la video!

http://www.dailymotion.com/user/kittisack/video/x94w3z_baguette-sur-poolish-12_lifestyle

marierosebat

Bonjour Kittisack,

Elles sont belles tes baguettes. As-tu des moules pour baguettes car moi quand je fais du pain il s'étale toujours. Pourrais-tu me faire part de ta recette et de tes petits trucs pour avoir de si belles baguettes.
Merci
Marie-Rose

tasnim

coucou Kittisack

je veux bien ta recette
est ce que tu appuyes fort pour faire les grignes de ta baguette par ce qu' a ce jour je n'arrive pas a faire des baguettes
ma pate est faite dans la map (machine à pains) (eureka) ensuite je la sort elle est collante comme meme donc je me farine beaucoup les mains pour pouvoir la manipulé apres le facconnage et le temps de pause elle ne va gonfler que tres peu donc
help !

actuellement je suis entrain de faire du pain et je suis a ma deuxieme levé je te dirais ce qu'il en ai apres la cuisson

jopette

Kittisack alors là ..!!!!!!!! bravo..
Elles sont superbes tes baguettes .
Depuis pas mal de temps je tatonne ,je fais comme toi .
Donne nous la recette et tous les trucs qui vont avec ce serait sympa .
Félicitations et a bientôt.
Jopette

Kittisack

Bonjour!

Alors oui effectivement je me suis résout à acheter un moule car j'avais fabriqué des moules avec des tuyaux de PVC que j'avais coupé en longueur Ça marchait pas mal mais il faut recouvrir le tuyaux d'une serviette bien farinée. Et magique au four ta baguette ressortira avec le dessous moins plat!

Je vous donner ma recette de base car après je calcule avec un programme que j'ai fait sur excel pour mes commandes maison :

Poolish 1/2:

330g d'eau tiède 330g de farine T55 1g de levure fraiche. A laisser reposer 15h (je vais essayer de faire reposer 18h voire plus pour plus d'acidité)

Pétrissée:

650g farine T55 330g d'eau tiède 24 g de gros sel de guérande 15g de levure fraiche.

(Ce qui donne: Taux d'hydratation de 66% 2.4% de gros sel de guérande 1.5% de levure fraiche)

Pour ne pas perdre de poolish je met la farine sur la poolish j'émiette la levure dans la farine. Je dissous le sel et l'eau que j'incorpore sur la farine et je frase à l'aide de deux baguettes chinoises pendant 5min. Puis 15min de pétrissage manuel. Pointage au four a 24 26°C de 1h a 2h (il faut toucher le dessus de la pâte si elle colle c'est qu'elle manque de pointage). Fleurer TRES LEGEREMENT le dessus de la pétrissée et la table de travail. Diviser et façonner en boule. Détente de 10min sous serviette humide. Façonnage et apprêt de 30 40 min.
Four à 230°C pendant 15min et a 220 215°C pendant 10min. Chaleur par haut et bas. Pâtons au premier étage du bas avec coupelle d'eau sur la sole. J'enfourne quand elle commence a bouillir.

Pour les grignes tout dépend de l'apprêt. Plus il est long moins elles seront profondes. Et le bon goût sera apporté par la poolish et par LE GROS SEL DE GUERANDE Conseillé par un boulanger et je l'affirme.
Un autre truc même si la pâte colle ne pas mettre de farine...surtout au pétrissage!

Je vais essayer de faire rapidement une vidéo car c'est le plus explicite et le plus beau a voir =)

Kittisack

Voila j'ai édité mon premier message en y incluant le lien de la vidéo..
J'ai enlevé le son cette fois ci car ca abimait les tympans ^^
En espérant que cela vous guide montrez vos photos et vos impressions et si vous avez des question n'hésitez pas!

A bientot et bonne baguettes!

Kittisack

12Sylvie · Map Quigg th 60 depuis le 25/01/06 Robot artisan kitchenaid

Tes baguettes sont très belles. Avec la vidéo, c'est super, on voit bien toutes les étapes.
Merci

kikimondel · Nouveau Membre Inscrit le: 06 Mai 2009 Messages: 2

super belles baguettes
mais où as tu trouver la plaque à baguettes?

**dillou**

kikimondel

C'est avec plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l'Equipe de Supertoinette

parmi nous

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hesite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n'as pas encore eu

l'occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques

astuces pour naviguer sur le forum

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Kittisack

Les plaques a baguettes se trouvent de partout!
Cependant je l'ai acheté sur un site réputé pour les enchère ebay

a 11,50€ le moule de 3 baguettes antiadhésif
et marche très bien! Juste l'huiler car je ne l'avais pas fait ca marchait bien au début mais si ca accroche...ca l'abime!

Voila!

maryeva

bravo kittisak. elles sont bien belles tes baguettes.

mie coutine

Bravo Kittisack tu as un sacré coup de main !

Ça donne envie de s'y mettre

T'as vidéo est très bien aussi pour une première

Mie coutine

jopette

Kittisack encore bravo .
Mais je ne vois pas ta vidéo .Elle est où ?
bonne journée .
jopette

Kittisack

C'est gentil merci! J'essaye de me mettre au levain il bulle mais ne gonfle pas j'essaye d'avoir des réponses mais en vain!

Rosecolis

bonjour si j'ai bien compris cela fait een tous 330 grs de farine + 630 grs et 300 ml d'eau +300 ml d'eau !

pour la polich de l'eau -farine- levure et laisser 15 heure !

ouhla la je calle ou il y a un truc que j'ai pas compris

car elle sont superbe tes baguettes
merci de m'éclairer

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