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Fondue Vietnamienne

Pour 4 pers: 800g de faux filet ou de rumsteack, 1.5l de fd de vollaille ou à défaut de bouillon de poule, 150g de carottes, 150g de céléri (rave ou branche), 150g dépinard, 150g de soja frais, 150g de champignons frais, 50g de champignons noirs séchés, 50g de champignons parfumés séchés, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 petit chou chinois, 1 verre à liqueur de saké ( ou cognac), gigembre en poudre, ciboulette hachée, coriandre fraiche hachées finement, sc de soja, glutamate, échalotes et ail finement hachés.

Fr tremper les champignons séchés. Préparer les légumes en fins batonnets ou en lamelles, les blanchir quelques min à leau bouillante aromatisée de glutamate et de sce de qoja. Les dresser sur un plat avec les champignons égouttés et coupés en lamelles
Détailler la viande en lamelles, larroser de saké ou de cognac et la mettre sur un plat.
Fr chauffer le bouillon, laromatiser selon le gout, de gingembre en poudre, de sce de sojas, de glutamate. Ajouter des herbes hachées, de léchalote et de lail dans le caquelon au moment de servir.
Présenter les légumes et la viande sur la table et le bouillon sur le réchaud allumé. Chacun se sert de viande (avec les baguettes bien sur ) et de légumes et les fr cuire dans le bouillon.

A la fin du repas le bouillon additionné éventuellement dun oeuf peut etre servi dans des bol individuels.