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Fondue Chinoise au poisson

Court-bouillon:350g darete de poisson, 1 oignon, 2 clous de girofle, 10 grains de genièvre, 1 feuille de laurier, bouquet garni, sel, 3/4l de vin blc, 750g de poissons, crustacés de toutes sortes, 2 citrons, sel poivre.

Mettre à cuire les éléments du court bouillon 30 à 40 min dans 1/4 de l deau. Préparer le poisson en morceaux, larroser dun peu de jus de citron. Apres la cuisson du court bouillon, le passer finement, le réchauffer sur le feu sans fr bouillir et le verser dans le caquelon. Tremper les morceaux de poissons et crustacés quelques min dans ce nbouillon et déguster.