Saltimbocca de veau à la sauge
Ingrédients pour 1 personne :
• 100 g d'escalope de veau très fine
• 1/2 tranche de jambon de Parme
• 1 feuille de sauge
• 1 CàC de fond de volaille
• Sel, poivre
• Cure-dents
• Aplatir l'escalope de veau au maximum, la séparer en 3 morceaux de même calibre.
• Couper la 1/2 tranche de jambon de Parme en 3, déposer sur chaque portion de veau, surmonter d'une tranche de sauge.
Rouler chaque portion, piquer à l'aide d'un cure-dent.
• Faire revenir ces saltimbocca dans une poêle anti-adhésive, sur tous les côté, pendant 10 minutes. Ajouter un peu de sel, de poivre, le fond de veau et un fond d'eau pour déglacer la poêle. Laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à évaporation du liquide.
• Servir immédiatement. Bon appétit !
Macarons aux betteraves, faisselle et noix
Ingrédients pour 1 personne :
• 100 g de betteraves rouges cuites sous vide
• 1 faisselle nature 0 %
• 10 g de noix
• Sel
• Poivre
• Ciboulette
Marche à suivre :
• Mixer 50 g de betteraves rouges puis mélanger avec la faisselle, un peu de sel, poivre et ciboulette ciselée. Rajouter les noix concassées
• Couper le restant de betteraves en rondelles. Poser dessus un peu de préparation au fromage blanc/betteraves mixées et noix, couvrir avec une autre rondelle de betterave.
• Saler, poivrer le dessus et décorer avec de la ciboulette.
• Réserver au frais jusqu'au service.
Emincé de volaille et poêlée de légumes
Ingrédients pour 1 personne :
• 125 g d'escalope de dinde
• 1/2 cuillère à café rase de fond de volaille
• 50 ml d'eau
• 250 g de julienne de légumes surgelés natures, non assaisonnés
• 1/4 d'oignon
• Persil
• Sel, poivre
Marche à suivre :
1. Couper l'escalope de dinde en petits morceaux ; émincer finement l'oignon. Diluer le fond de volaille dans 50 ml d'eau, réserver.
2. Faire revenir les morceaux de dinde sur tous les côtés, sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive. Les sortir de la poêle et les remplacer par l'oignon émincé. Le faire revenir jusquà légère coloration.
3. Rajouter ensuite les morceaux de dinde précuits., puis verser le mélange fond de volaille/eau dans la poêle. Remuer constamment, jusqu'à ce que la sauce devienne homogène. Maintenir au chaud durant la décongélation des légumes, qui se fera dans un saladier en verre adapté au micro-ondes. Enlever l'éventuel excédent d'eau, saler, poivrer et ajouter un peu de persil haché.
4. Servir l'émincé de dinde accompagné de sa poêlée de légumes.
Petit déjeuner
• 1 boisson chaude sans sucre ou avec édulcorant
• 2 tranches de pain aux céréales (30 g)
• 1 noix de beurre (10 g)
• 1 fromage blanc nature 0 %
• 1 orange pressée
Midi:
• 125 g de radis roses au sel
•
Légumes à la bolognaise
• 100 g de spaghettis nature
• 300 g de melon
Soir:
• 60 g de concombre + 65 g de tomates en salade
• + 1 CàC de sauce vinaigrette allégée
• 50 g de viande des grisons + 65 g de jambon blanc cuit supérieur découenné dégraissé
• 125 g de haricots verts + 125 g de carottes émincées, cuits à la vapeur
• 1 yaourt nature 0 %
• 1/2 pamplemousse
Ingrédients pour 1 personne :
• 75 g de courgettes
• 75 g d'aubergines
• 150 ml de coulis de tomates nature
• 5 cm de céleri branche
• 1/4 de gousse d'ail
• 1/2 oignon
• Herbes de Provence
• Thym
• 100 g de viande de boeuf hachée 5 % MG
• 25 g de jambon de Parme
• 15 g de Parmesan
Marche à suivre :
• Laver les légumes, les couper en petit cubes réguliers. Les précuire au micro-ondes pendant quelques minutes en les mélangeant régulièrement.
• Ciseler l'oignon, presser la gousse d'ail, émincer le céleri branche. Couper le jambon de Parme en petits morceaux.
• Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter la viande hachée, la faire dorer rapidement.
• Ajouter ensuite les légumes précuits, le thym, les herbes de Provence, le coulis de tomates, le céleri branche émincé et le jambon de Parme.
• Poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires, ajouter le parmesan et servir de suite.
Age: 57 Zodiaque: Signe Chinois: Inscrit le: 12 Oct 2005 Messages: 4617 L0calisation: sud
Posté le: 03 Mai 2009 [09:29]
Bonjour et merci Nounette ,cette semaine je vais faire les courgettes farcies et tes legumes bolognaise ,dis je voulais savoir tu n'aurais pas une recette avec des aubergines stp ,j'en ai acheté mais à part la ratattouille je ne sais pas trop comment les faire ,merci et bon dimanche
cette semaine, j'ai fait cette recette: un délice:
Aubergines de monsieur Seguin
Pour 4 personnes
2 aubergines
1 gousse dail
1 oignon
120g de fromage de chèvre frais
Herbes de Provence
Sel, poivre
Laver, éplucher et couper les aubergines en dés. Les mettre dans un plat en verre avec l'ail et l'oignon épluchés et mixés et 2 c à soupe d'eau. Saler, poivrer.
Cuire au four à micro-ondes à couvert 10mn puissance maxi. Puis mettre le fromage de chèvre et couvrir avec l'huile et les herbes.
Remettre au four 10 mn puissance maxi à découvert.
Aubergines au four
Ingrédients pour 1 personne :
• 1 grosse aubergine
• Jus de tomate
• 1 gousse d'ail pilée
• Oignons haché
• 25 g de fenouil haché
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 25 g de fromage râpé
• Sel, poivre
Marche à suivre :
1. Peler l'aubergine et la couper en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur. Saler pour que l'aubergine rende son eau. Attendre 20 minutes puis essuyer délicatement les tranches avant de les ranger dans un plat allant au four.
2. Recouvrir avec les autres ingrédients. Verser le jus de tomate et laisser à four moyen pendant 3/4 d'heure.
Ingrédients pour 1 personne :
• 400 g d'aubergines coupées en dés et ébouillantées, bien égouttées
• 4 gros champignons tranchés
• 1 cuillère à soupe d'oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre
1. Recouvrir le fond d'un poêlon d'enduit végétal. Ajouter l'aubergine coupée en dés et retourner les morceaux dans le poêlon avec une spatule de bois jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. Ajouter les champignons, l'oignon, le sel et le poivre.
2. Recouvrir et laisser mijoter 15 minutes.
3. Ajouter le persil et laisser mijoter 5 minutes de plus. Servir très chaud.
Ingrédients
2 aubergines
1 courgette
1 poivron rouge pelé
2 gousses d'ail
250 g de viande hachée de bœuf 5%
1 tranche de fêta
3 c. à soupe de fromage blanc à 0 % MG
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de ciboulette
1 c. à soupe de coriandre
Sel, poivre
Préparation
Allumer le four à 160°.
Couper en deux les aubergines dans le sens de la longueur et en creuser trois, en laissant environ 1 cm de chair sur la peau.
Mettre au four pour une heure environ.
Couper la moitié restante et la courgette en petits dés, et les faire revenir avec l'ail émincé dans une poêle antiadhésive.
Y ajouter le poivron en dés également. Laisser revenir à feu doux une bonne demi-heure, saler, poivrer et herber.
Bien mélanger la viande hachée avec le fromage blanc et le jaune d'oeuf et ajouter aux légumes.
Quand la viande est cuite, ajouter la moitié de la tranche de féta émiettée et laisser fondre.
Pour 4 personnes
Brosser 400g de cèpes et détailler les en brunoise.
Hacher 2 échalotes, ciseler 6 brins de persil.
Découper 200g de foies de volaille en dés et les faire revenir dans une poêle avec le hachis d'échalote pendant 5 min en mélangeant sans cesse.
Saler et poivrer.
Plonger 2 aubergines dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 min.
Les égoutter et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Evider les et réserver la chair.
Préchauffer le four Th 8.
Ajouter à la chair un jus de citron, du persil haché puis saler et poivrer et écraser à la fourchette.
Ajouter les foies de volaille, la brunoise de cèpes.
Farcir les aubergines avec cette préparation.
Parsemer de 60 g de fromage râpé allégé et du reste du persil.
Placer dans un plat à gratin et enfourner 10 min.
Servir chaud.
Idée de repas : concombre en salade, aubergines sur un lit de salade, fromage blanc et dés de poires.
Aubergines farcies au thon
(non testé)
Ingrédients pour 1 personne :
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 boîte moyenne de thon au naturel
• Basilic
• Coriandre
1. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur et l'inciser de quelques coups de couteau.
2. La mettre au four pendant 30 min à 180º. Vider l'aubergine grillée.
3. Couper les tomates en morceaux et les faire revenir avec la pulpe d'aubergine. Saupoudrer de basilic et d'un peu de coriandre.
4. En fin de cuisson, ajouter le thon émietté.
5. Remplir l'aubergine du mélange. Remettre au four 10 mn environ.
Ingrédients pour 1 personne :
• 125 g de viande de boeuf hachée 5 % MG
• 1 petite aubergine
• 150 g de tomates
• 1/2 oignon
• 1/4 de cube de bouillon de volaille dégraissé
• 12 g de Maïzena
• 150 ml de lait écrémé
• Sel, poivre, cumin, cannelle, noix de muscade
1. Laver les légumes. Couper l'aubergine en fines tranches dans la longueur. Parsemer de sel et laisser dégorger 30 minutes.
2. Faire griller chaque tranche sans matière grasse.
3. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon à sec dans une poêle antiadhésive, ajouter la viande de boeuf hachée, du cumin, de la cannelle. Ajouter les dés de tomate, ainsi que le cube de bouillon de volaille dégraissé. Ajouter un peu d'eau si les tomates n'en rendent pas suffisamment.
4. Pour a béchamel diététique : Délayer la Maïzena avec un peu de lait froid. Porter le reste de lait à ébullition, puis verser sur le premier mélanger. Remettre le tout dans la casserole et porter sur le feu jusqu'à épaississement. Assaisonner de sel, poivre, et muscade râpée.
5. Préchauffer le four à 180 ºC.
6. Dans un plat à gratin, alterner les tranches d'aubergines et la viande en sauce. Terminer par la couche de béchamel diététique.
7. Enfourner pour 45 minutes, servir chaud.
En fait, je me suis fait un dossier sur mon ordi un dossier rectte avec des fichiers pour chaque aliment et dès que je trouve une recette sur le net ou dans les livres, je les allège et hop..
Je dois avoir des recettes de pates avec des aubergines, je recherche et les mets en ligne.
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