Joce77
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|  Posté le: 21 Avr 2009 [14:48] Sujet : Médaillons de sole au fenouil et piment d'Espelette + photos | |
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Médaillons de sole au fenouil et piment d'Espelette
(une de mes créations)
Ingrédients pour 4 personnes
8 médaillons de sole
3 bulbes de fenouil
1 tomate
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil plat
des pissenlits (à défaut de la roquette ou mesclun)
1 c à c de piment d'Espelette
4 c à s de crème fraîche épaisse
2 tranches de jambon de Bayonne
8 champignons de Paris
2 échalotes
1 morceau de beurre
400g environ de riz long cuit
sel et poivre
huile de tournesol, vinaigre de vin
Fleurs de pissenlit pour la déco ou autre selon la saison!
Défaire les bulbes de fenouil comme sur la photo, couper les
coeurs en quatre, laver le tout
Mettre les "feuilles" dans de l'eau salée bouillante à blanchir
3 ou 4 minutes, puis les égoutter et réserver
Mettre dans une Poêle un peu de beurre et y faire braiser les coeurs de
fenouil en les retournant souvent, les saler et les poivrer, réserver.
A la place, mettre à nouveau un morceau de beurre et y faire
dorer l'échalote hachée, ajouter ensuite les champignons coupés
en petits morceaux, saler et poivrer.
Lorsque les champignons ont changé de couleur, ajouter
la ciboulette ciselée, puis la crème fraîche, remuer et ajouter
le piment d'Espelette, rectifier l'assaissonnement réserver.
Couper le jambon en lanières, la tomate en petits dés, hacher
le persil.
Cuire les médaillons de sole coupés en deux dans un peu de beurre
les saler et poivrer.
Laver et sécher les pissenlits
Dresser les assiettes
Mettre dans les morceaux de fenouil les médaillons de sole
en couché un et appuyer le deuxième debout contre, verser
un peu de sauce dans celui qui est debout, décorer d'une pluche
fenouil
Avec un petit cercle à patisserie faire un petit tas de riz et
ajouter dessus du fenouil braisé
Mettre l'assiette au micro-onde pour la réchauffer
Ajouter au moment de servir un tas de pissenlits mélangés de
lanières de jambon, de quelques grains de fleur de sel,
quelques gouttes de vinaigre et un filet d'huile, décorer d'une fleur,
à l'opposé mettre quelques dés de tomates avec le persil
et assaisonner de la même façon que les pissenlits
Servir sans attendre
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 Mes passions SuperToinette,le judo. Mes amours mes 7 enfants, mes petits enfants Baptiste, Jade et Célia, un 4 éme juin 2010 
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