[sabichou47]

Salut les toinettes

J'ai besoin de votre aide et de votre imagination pour une soirée tapas...

Nous serons une quinzaine, j'ai déjà trouvé quelques petites recettes plus les canapés classiques. Je possède une plancha donc je suis ouverte aux idées brochettes

merci pour votre aide

[annabarcelone]

Bonjour !

Comme brochettes je te conseil les pinchos morunos , à la recette j'avais écrit de les cuire au four, pour les faire tous ensemble plus rapidement, mais on peut les cuire à la plancha avec un résultat identique.

À la plancha tu peux cuire aussi des rondelles fines de courgette, aubergine, de tomate, etc. aussi des artichautes, des asperges verts, des champignons ou des poissons, des crevettes ou des petits encornets. Directement, sans marinade, puis assaisssoner d'un fin filet d'huile d'olive et de sel. Ou accompagner d'une sauce romesco , mayonnaise ou all-i-oli .

Au lieau des canapés classiques tu peux faire des montaditos ou des pinchos (ou pintxos ) pour que ça aïe l'air un peu plus espagnol avec les tapas.

Voci quelques idées de pintxos :

Pintxos au crabe :
8 tranches de pain, 1 oeuf, 4 batônets de crabe (surimi), 2 cuillères de sauce cocktail (mayo+ketchup)

Faire bouillir l'oeuf pendant dix minutes. Hacher le plus finement possible les barres de surimi. Passer l'oeuf cuit sur l'eau froide, l'eplucher et l'hacher finement très finement avec un couteau. Le secret de la recette est justement d'hacher si finement que l'on ne voit pas ni l'oeuf ni le crabe, mais san mixer. Melanger l'oeuf, le surimi et la sauce cocktail. Accomoder deux cuillères à soupe de la melange sur chaque tranche de pain, elles doivent être bien bombées. Décorer avec une anchois roulée, un peu d'oeuf cru haché, des bandes de poivron rouge en conserve et/ou d'anchois, d'une olive, etc.



Pintxos aux crevettes et all-i-oli :
24 très grosses crevettes roses, 8 cuillères à soupe d'all-i-oli, 8 tranches de pain du jour, sel

Désurgeler les crevettes et les éplucher. Les blanchir pendant un minute en eau buillante salée. Disposer trois crevettes sur chaque tranche de baguette. Couvrir chaque une d'une cuillère à oupe d'aioli. Gratiner quelques minutes au four prechauffé à 180ºC.


Pintxos aux pommes de terre et aux anchois :
16 anchois, 2 petites pommes de terre, 3 oeufs, 4 cuillères à soupe de mahonesa, 8 tranches de pain

Laver bien les pommes de terre, les couper en tranches et les cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ cinc minutes. Écraser grosièrement à l'aide d'une fourchette. Cuire les oeufs en eau salée pendant quince minutes. Faire les tiedir sur l'eau froide du robinet et les éplucher. Couper huit jolies tranches d'oeuf et écraser le reste. Couper la moitié des anchois en petits morceaux. Melanger les anchois coupés avec les oeufs cuits écrasés, les pommes de terre et la mahonesa. Tartiner les tranches de pain avec ce melange. Couvrir chaque une avec une rondelle d'oeuf et une anchois roulée. Piquer un pique en bois à chaqu'un.



Pintxos de sardines :
2 boîtes de sardines en conserve, 8 tranches de pain, huile d'olive, persil frais

Enlever l'huile des sardinne et le remplacer par un filet d'huile d'olive. Ça ne serait pas necessaire si les sardinnes en conserve dites "en huile d'olive" furent vraiment uniqument en huile d'olive. Les écraser aec une fourchette. Distribuer sur les tranches de pain.Hacher un peu de persil et le disposer par dessus.


Pintxos aux champignons :
800g de petits champignons de Paris frais, 250ml de vin blanc, 2-3 échalottes, 1-2 gousses d'ail, 1/2 piment d'oiseau, 1 branche de persil hachée, 2 cuillères à soupe de farine, 8 tranches de baguette, huile d'olive, sel et poivre

Laver les champignons. Hacher les échalottes et les gousses d'ail. Faire revenir dans une poele les échalottes et l'ail en un peu d'huile d'olive. Rajouter les champignons entiers et la farine, remuer un peu. Rajouter le morceaux de piment, le persil et le vin. Cuire à feu doux pendant environ une demi heure, en remuant de temps en temps. Gouter et rectifier de sel et de poivre. On peut guarder ça au refrigerateur et le chauffer au micro-ondes ou en une poele le lendemain, si l'on veut le preparer en avance. Griller les tranches de pain ou les frire en une poele avec un peu d'huile d'olive. Disposer les cahmpignons sur les tranches et couvrir avec la sauce.



Pintxo de l'Escala :
8 tranches de pain, 8 cuillères à soupe bombées de brousse, 8 tomates cerise, 8 anchois salées de l'Escala, 8 olives farcies de poivron, capres, huile d'olive (pimenté ou pas)

Tartiner très genereusement les tranches de pain avec la brousse. Laver les tomates, leur couper un "chapeau" et leur vider un peu.Farcir chaque tomate avec une anchois roulée et trois ou quatre capres. Assaissoner les tomates avec de l'huile d'olive. Si vous en avez du pimenté, ou avec des herbes de Provence, c'est très bon aussi, sinon, ce n'est pas grave. Mettre une tomate, avec le trou au coté de la brousse, sur chaque tranche de pain. Puis mettre une olive, en cachant aussi le trou.Piquer avec un pique en bois.Assaissoner la brouse encore avec 3-4 gouttes d'huile d'olive.



Pintxos au chèvre et compote de tomate :
1 fromage chèvre en rouleau,1/2 baguette, 2 tomates, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, basilique frais haché, sel et poivre

Couper des tranches de pain d'environ un centimetre d'epaiseur.Eplucher les tomates.Mettre l'huile d'olive en une casserole au feu. Ajouter les tomates coupés en petits dés, le sucre, une pincé de sel et une de poivre. Cuire a feu doux pendant dix minutes. Mixer.Couper des tranches generouses de chèvre et les acomoder sur les tranches de pain. Couvrir la moitié du fromage, à chaque pintxo, avec une cuillère de confiture à la tomate. Decorer avec basilique haché. Servir chaud.


Comme tapas , tu as par exemple :


Gambas al ajillo :
crevettes decortiquées, ails, piments d'oiseau, huile d'olive

Couper les gousses d'ail et les piments en tranches. Les frire un peu en une poele avec de l'huile d'olive puis y frire les crevettes. Prendre les crevettes avec un ecoumeur et poser sur elles les ails et les pimets. Saler. Servir chaud.



Patas de gamba rebozadas con quicos :
langoustines, maïs grillé salé, huile d'olive, 1 oeuf

Battre l'oeuf avec une pincée de sel si vous voulez, mais le maïs a normalement déjà assez sel. Écraser grosièrement le maïs grillé en un mortier. Eplucher les langoustines en laissant la fin de sa queue. Passer les langoustines par l'oeuf battu, puis par le maïs, de façon qu'ils soient couverts completement avec le maïs. Mettre abondante huile d'olive en une poele et le faire chauffer juaqu'à presque son ebouillition. Frire les langoustines. Les laisser un moment sur une grille ou en une assiette sur une serviette en papier, pour enlever l'excès d'huile. Piquer chaque langoustine en un pique en bois à broquettes.



Gambas saladas :

crevettes roses, une feuille de laurier, sel

Faire blanchir très briefment les crevettes avec le laurier. Écouler et saer genereusement. Servir froid.



Langostinos flameados :
langoustines, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel

Sauter les langoustines en un petit peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail entière. Les arroser genereusement de brandy et l'allumer loin du feu. Ateindre que la flame disparaisse et saler. Servir aussitôt.



Tortillitas de camarones :

200g de crevettes minuscules vives, 100g de farine normale de blé, 100g de farine de pois chiches, 1 oignon petite ou une ciboule, 4 brins de persil, huile d'olive, sel maldon

Hacher finement l'oignon puis le persil. Verser en un saladier. Ajouter les deux types de farine et du sel abondante puis melanger. Ajouter les crevettes lavées. Ajouter 250ml d'eau et melanger, on doit obtenir une crème où d'abord les crevettes flottent un peu. Laisser reposer pendant une heure au refrigerateur. Melanger à nouveau. Remplir une poele avec un-deux doigts d'huile d'olive et la faire chauffer jusqu'à que ça commence à fumer. Verser d'un coup (pas du tout soigneusement, on veut que ça soit bien plat!) une cuillère à soupe de la pâte à la poele, puis une autre... avec soigne qu'elles ne se touchent pas. Chaque une va être une tourte. Les tourner à l'aide d'une spatule pour les dorer de l'autre coté. Elles doivent ête bien cuites et croustillantes. Poser sur une grille ou sur un plat couverte de serviettes en papier pour absorvir l'excès d'huile. Manger aussitôt.



Pescadito frito :
éperlans ou des petits poissons de plage, farine, huile d'olive, sel

Passer les eperlans par de la farine et les frire en une poele avec abondant huile d'olive très chaud. Écouler et saler. On peut les parsemer de quelques gouttes de jus de citron.



Tacos de cazón :

requin, 1 oeuf, farine por panner, citron jaune, paprika, huile d'olive, sel

Couper le requin en dés, arroser de quelques goutes de citron et saupoudrer de paprika. Panner avec de la farine et de l'oeuf battu. Frire en abondant huile d'olive très chaud. Laisser sur une grille pour écouler l'excès d'huile. Saler. Servir en une assiette à partager et piquer.



Tapa de berberechos :

1/4kg de coques, 1/2 citron jeune, 1/2 cuillère rase à café de poivre noir, sel

Faire bouillir de l'eau salée en une casserole. Rajouter les coques pendant un minute et retirer rapidement. Enlever les valves. Assaissoner avec le jus pressé du citron et de la poivre noire moulue.



Almejas a la marinera :

1 kg de palourdes, 300ml de vin blanc, 1 oignon, 4 gouses d'ail, 4 brin de persil frais, 1 piment d'oiseau, huile d'olive, sel

Hacher les gousses d'ail, le persil et l'oignon. Faire revenir l'ail, le piment et l'oignon en un filet d'huile d'olive. Quand l'oignon soit cuite, ajouter le vin et le persil. Cuire pendant 2-3 minute et ajouter les coques ou des palourdes. Couvrir et cuire jusqu'à qu'elles s'ouvrent. Servir très chaud.



Mejillones en escabeche :

1kg de moules, 250ml d'huile d'olive, 100ml de vinaigre
100ml de vin blanc, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de piment rouge doux en poudre, sel

Remplir une casserole d'eau salée. Rajouter une feuille de laurier et -facultatif- un peu de vin blanc. Quand l'eau oit bien bouillante, tremper les moules pour les ouvrir et les retirer aussitôt. Enlever les valves des moules. Mettre un peu d'huile d'olive en une poele, les gousses d'ail entières et l'autre feuille de laurier. Chauffer, sans bouillir, et sortir du feu. Laisser refroidir. Quand ça soit à temperature ambiance, rajouter le piment rouge. Melanger bien. Rajouter du vinaigre selon votre gout. Remettre la poele au feu fort jusqu'à ça bouille et eteindre le feu. Sortir du feu et rajouter les moules. Laisser refroidir.



Mejillones a la marinera :

1,5 kg de moules frais avec ses valves, 8 tomates de grappe, 2 oignons, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert doux, 2 gousses d'ail, 1 piment de cayenne, 1 bon poigneau de persil frais, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères d'huile d'olive
sel

Laver les moules. Raper les tomates. Hacher finement les autres legumes. Revenir les legumes hachés en une poele avec huile d'olive et le piment de cayenne. Quand l'oignon soit transparente, rajouter les tomates rapés, le vin et les moules. Remouer. Couvrir la poele et cuire à feu doux pendant quelque peus minutes. Pendant ce temps, hacher le persil frais. Saupoudrer avec tout le persil haché. Servir chaud.



Rabes :
sèches, ail, persil, huile d'olive, sel, citron

Laver les sèches, les écouler bien avec du papier absorvant, les couper en bandes et les sauter en un peu d'huile d'olive avec l'ail et le persil haché, en retirant l'eau qui se forme des sèches à fur et amesure quil sort.



Sepia rebozada a la andaluza :
sèches, farine, huile d'olive, sel

Laver les seches, les couper en cubes, les paser par farine et les frire en abondant huile d'olive.


Soldaditos de Pavía :
500g environ de morue salée, 150g de maizena, 2 brins de safran, 1 oeuf, 1 sachet de levure, piment rouge doux en poudre, sel

La veille, guarder la morue en un saladier avec de l'eau pour le desaler. Écouler la morue, enlever la peau et couper en bandes d'environ deux doigts de largeur. Couper les bandes en tronchons d'environ cinc centimetres. Passer les tronchons par le piment en poudre. Battre les oeufs melangés avec le safran et une pincée de sel. Passer les morceaux de morue par la maizena puis par les oeufs battus. Frire en abondant huile d'olive très chaud. Mettre deux fines bandes de poivrons del piquillo par dessus.



Pulpo a feira :
1 poulpe grande, 1 pomme de terre moyenne-grande, piment rouge en poudre, huile d'olive vierge extra, sel maldon

Laver la pomme de terre, sans l'éplucher.Taper trois ou quatre fois le poulpe avec un rouleau de cuisine. Remplir une casserole d'eau et la mettre au feu. Quand l'eu commence à bouillir, mettre la pomme de terre et le poulpe entier. Cuire jusqu'à que la pomme de terre soit cuite, on peut la piquer avec une fourchette pour vérifier. Ça va être environ vint minutes. Laisser reposer cinc minutes à l'eau. Oter le poulpe de la casserole, écouler et couper en tranches d'environ un doigt.
Pour ne pas jetter la pomme de terre, couper aussi en fines rondelles la pomme de terre et la distribuer sur un plate, ou idéalement sur une planche en bois. Distribuer par dessus les tranches de poulpe. Assaissoner d'un filet d'huile d'olive et un peu de gros sel, puis saupoudrer de piment rouge en poudre, doux ou piquant selon votre gout. Moi, je ne mets jamais le piquant seul, je mets moitié et moitié ou le doux tout seul.



Calamares en su tinta :
500g de calmar, 8 échalottes, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de farine, 250ml de vin blanc, huile d'olive, sel

Netoyer les calamars sur un saladier. Enlever et reserver les encres dans le saladier. Si c'est des sèches, reserver aussi les trucs de coleur rouge-orange dans le saladier avec les encres. Enlever l'os central et la peau. Reserver et hacher les ailes et les pattes. Couper les calamars en rondelles. Rajouter un peu d'eau et de sel au saladier et mixer. Hacher les ails et les échalottes. Faire revenir les ails et les échalottes en un poele avec un peu d'huile d'olive. Quand ça soit un peu doré, rajouter les pattes et les ailes hachés, les bandes de calamar et deux cuillères à soupe de farine. Remuer et cuire à la poele un peu encore. Verser à la poele le contenu mixé du saladier el le vin. Cuire à feu pas trop fort pendant environ dix ou quinze minutes. On peut le manger chaud ou froid.



Boquerones en vinagre :
300g d'anchois fraîches bien petites, vinaigre de vin de Xeres, 1 tête d'ail, persil frais, romerin, thyme, huile d'olive vierge extra, sel

Netoyer les poissons : ouvrir par la moitié une sardinne, en commençant par sa tripe, avec votre oigt index, et le passer au longue du poisson. Enlever la tête et separer l'arête centrale. Laver soigneusement sur l'eau froide et écouler, secher un peu avec un torchon propre si vous le sentez necessaire. Separer bien les deux moitiés en deux filets. Disposer les sardinnes en un plat creusse ou en un tupperware et couvrir completement avec le vinaigre. Mariner jusqu'à la chair des anxoves soit completement blanche, ça va être environ deux ou trois heures. Pendant ce temps, eplucher les ails, on peut enlever la partie centrale et hacher le reste. Hacher finement pluieures branches de persil frais. Écouler bien les anchois. Saupoudrer le fond d'un recipient de persil et d'al haché, de sel et des autres épices. Placer une couche d'anchois et resaupoudrer de ces ingrédients, puis une autre couche d'anchois, etc. jusqu'à finaliser les anchois. Finir par de l'ail et du persil hachés. Arroser d'huile d'olive vierge jusqu'à couvrir les anchois.



Buñuelos de bacalao :
200g de morue, 125ml de lait, 75g de farine, 60g de beurre,
3 oeufs petits, persil frais, ails, sel, huile d'olive

La veille, mettre la morue en un bol avec de l'eau. L'écouler et l'emieter avec votres doigts. Mettre le lait et le beurre en une petite casserole au feu avec une pincée de sel. Quand tout le beurre soit fondu et le lait soit bouillant, ajouter du coup toute la farine. Cuire sans arreter de remuer jusqu'à que la masse se decolle des murs de la casserole. Oter la casserole du feu. Ajouter un oeuf et melanger jusqu'à que toute la masse sit homogène. Ajouter un autre oeuf et remuer jusqu'à l'integrer completement à la masse, puis le troisième. Hacher très finement les gousses d'ail et le persil. Ajouter à la casserole l'ail, le persil et la morue. Melanger bien. Reposer la masse pour qu'elle prend bien le parfum de la morue, ça marche plus que mettre beaucoup plus de morue à la masse. Remplir une poele avec au moins deux doigts d'hauteur d'huile d'olive et le faire chauffer. Quand il soit bien chaud, ajouter peu à peu des petites boules de masse et les frire de tous cotés jusqu'à qu'elles soient dorées. Les poser sur une grille ou une serviette en papier à fue et à mesure qu'ils sont frits.



Banderillas :
olives, cornichons très fins, cornichons gros en lames, oignons en vinaigre

Piquer les legumes conservées en vinaigre alternées en piques en bois.



Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao :
poivrons entiers del piquillo , morue desalée, pommes de terre, oignons, farine, huile d'olive

Cuire la morue et les pomees de terre en eau bouillante. Faire revenir les oignons hachées. Emincer la morue (il doit avoir lus de morue que de pommes de terre et oignon) et ecraser les pommes de terre. Melanger l'oignon ecoulé, les pommes de terre et la morue. Farcir avec ça les petits poivrons rouges de forme conique. Les passer par de la farine et les sauter en un peu d'huile d'olive. Servir avec un sofrito auquel on aura ajouté un poivron de piquillo mixé.



Criadíllas ( de lo que se come, se cría ):
500g de couillons de veau, 1 oeuf, jus de citron, farine, chapelure, huile d'olive, sel et poivre noir

Laver les frivolités sous le robinet, avec abondante eau froide, et enever bien tout le sang. Enlever la fine peau que le entoure et arrosser de jus de citron. Laisser reposer pendant une heure. Les blanchir en eau bouillante pendant moins d'un minute. Écouler et secher avec un torchon propre. Couper en lames, saler et poivrer. Les passer par de la farine, puis de l'oeuf battu, ensuite par de la chapelure. Frire en abondant huile d'olive chaud. Écouler l'huile sur une grille ou sur une serviette en papier. Servir aussitôt.


Setas al vino :
800g de champignons de Paris frais petits, 250ml de vin blanc, 2 échalottes, 2 gousses d'ail, 2 brins de persil hachée, 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 piment d'oiseau, huile d'olive, sel et poivre

Laver les champignons. Hacher les échalottes et les gousses d'ail. Faire revenir dans une poele les échalottes et l'ail en un peu d'huile d'olive. Rajouter les champignons entiers et la farine, remuer un peu. Rajouter le morceaux de piment, le persil et le vin. Cuire à feu doux pendant environ une demi heure, en remuant de temps en temps. Gouter et rectifier de sel et de poivre. On peut guarder ça au refrigerateur et le chauffer au micro-ondes ou en une poele le lendemain, si l'on veut le preparer en avance.



Rovellons :
champignons frais "rovellons" (ou un autre champignon frais), ail, persil frais, huile d'olive, sel

Enlever la terre des champignons avec un pinceau. Les couper en cubes. Les sauter en une poele avec très peu d'huile d'olive et abondant ail et persil haché. saler.


Bombes :
1kg de pommes de terre, 250g de viande hachée, 4 tomates, 1 oignon, 1/2 poivron rouge, 2 gousses d'ail, 2 piments d'oiseau, 1 cuillère à soupe de tabasco, 2 oeufs, chapelure, huile d'olive, sel et poivre

Laver les pommes de terre et les cuire entières en une casserole d'eau salée bouillante pendant une demi-heure. Écouler et laisser refroidir. Hacher l'oignon, le poivron, les tomates et l'ail. Faire chauffer deux cuillères d'huile d'olive et les piments coupés pas la moitié en un poele. Quand ça soit chaud, faire revenir l'oigon et le poivron. Quand ça comence à être transparente, rajouter les tomates et l'ail et cuire pendant deux minutes. Puis rajouter la viande et melanger très bien, en separant les miettes de viande. Ajouter l sauce tabasco, saler et poivrer. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés, saleret poivrer un peu puis les écraser avec une fourchette. Diviser la purée aux pommes de terre en quatre parties égales, puis chaque partie en deux moities pour avoir huit parties égales. Prendre la plupart dun partie dans la paume de votre main gauche, aplatir un peu, faire un trou au milieau et farcir de la viande en sauce. Couvrir la viande avec le reste de purée. Donner forme de boule avec les deux mains. Faire pareil avec les autres set bombes. Battre le oeufs. Passer les boules par les oeufs battus, puis par de la chapeure, ensuite frire en abondant huile d'olive bien chaud. Servir chaudes. Aux bars, quand c'est servi comme tapa , on les décore ave un peu de mayonnaise et sauc à la tomate.



Patatas bravas :
pommes de terre, ails, sauce brava , sauce mahonesa (facultatif), huile d'olive, sel

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés ou cubes de boucher et les frire avec les ails en abondant huile d'olive très chaud. Saler et couvrir completement avec la sauce brava. On peut ajouter aussi un peu de mahonesa sur la sauce brava.



Patates amb all-i-oli :
pommes de terre, sauce all-i-oli , sel

Frire les pommes de terre coupés en cubes en abondant huile d'olive très chaud, les saler et les couvrir de sauce all-i-oli .



Ensaladilla rusa :
2 oeufs, 2 batonets de crabe, 2 carottes, 1 pomme de terre, 1 poigné de petits pois, 1 poigné d'haricots cocoplats, 1 poigné d'olives sans os, 1 boîte de thon en conserve, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, sel

Éplucher la pomme de terre et les carottes. Les couper en dés. Couper les haricots verts en tronchons d'environ deux centimetres. Remplir une casserole d'eau salée et la faire chauffer. Quand ça soit bouillante, ajouter la pomme de terre, les carottes, les petits pois et les haricots verts. Cuire pendant quinze minutes environ. Ecouler. En une autre casserole, au même temps, cuire ls oeufs en eau bouillante salée aussi pendant quinze minutes. Faire tièdir les oeufs sous l'eau froide du robinet. Éplucher les oeufs et les hacher très grosièrement En un saladier, mettre les légumes, les oeufs, le thon emieté et ecoulé, les olives coupés en morceaux et les batonets de surimi coupés en torchons de deux centimetres environ. Melanger. Ajouter la mahonesa et remelanger. Guarder au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

[sabichou47]

Wouha merci beaucoup si avec tout ça je trouve pas mon bonheur lol

Moi j'adore le poisson mais le problème est que les invités aime moins mais j'arriverais peut être à les convertir ^^

[annabarcelone]

Ah, et aussi un petit bol d' olives , un autre (si tu veux) de très fins cornichons en vinaigre et un autre de petits cubes (la taille d'un boucher) de tomates (ou des tomates cherry) et des concombres, assaissoné d'un peu d'huile d'olive et sel.