Joce77
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|  Posté le: 19 Avr 2009 [01:36] Sujet : Parmentier de canard à la patate douce + photos | |
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Parmentier de canard à la patate douce et sauce au foie gras
(une de mes créations)
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuisses de canard cuites
(ou poulet, dinde, pintade etc...)
2 patates douces
2 grosses pommes de terre
1 grosse échalote
5 champignons de Paris
quelques brins de ciboulette
1 morceau de beurre
sel et poivre
Sauce au foie gras
sauce au foie gras
Peler,laver et couper les patates et les pommes
de terre, les mettre dans de l'eau salée et les
mettre à cuire
Ciseler la ciboulette et hacher l'échalote
Passer les champignons dans l'eau citronnée et
couper les en petits morceaux
désosser les cuisses de canard et hacher les
grossièrement
Dans une poêle faire fondre le beurre, y faire
dorer l'échalote et y ajouter les champignons
saler et poivrer
Laisser mijoter quelques instants et ajouter le
canard, laisser chauffer en remuant et ajouter
les 3/4 de la ciboulette
Réserver au chaud
Passer la purée au moulin à légumes, en
réservant quelques morceaux pour la déco
Ajouter un morceau de beurre dans la purée
et rectifier l'assaisonnement
Déposer un cercle à pâtisserie dans l'assiette
déposer la moitié de la hauteur de purée
et compléter par le canard
Ôter délicatement le cercle, mettre un filet
de sauce autour et déposer harmonieusement
les morceaux de patates douces réservés autour
parsemer de la ciboulette restante
et servez immédiatement
[/i]
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 Mes passions SuperToinette,le judo. Mes amours mes 7 enfants, mes petits enfants Baptiste, Jade et Célia, un 4 éme juin 2010 
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