[Loulabella]

Un peu tard pour Pâques catholique mais pas tard pour Pâques orthodoxe !

Chaque famille a adapté un peu la recette bien sûr. Celle-ci est d'inspiration egypto-libanaise.

BISCUITS DE PAQUES AUX DATTES(MAAMOULS BI TAMR) + variantes
1 kg de farine n° 45
1/2 kg de semoule très très fine (je crois qu'elle s'appelle "smid" dans les épiceries orientales)
750 gr de beurre fondu et tiède
500 gr de dattes en pâte sans noyaux (dans les épiceries orientales)
Eau de fleurs d'oranger
Eau de roses
Malep en poudre (ou mahlab : dans les épiceries orientales libanaises, arméniennes...)
muscade

Ajouter 25 gr de beurre fondu tiède aux dattes + un peu de muscade + un peu d'eau de fleur d'oranger et de rose, mélanger et mettre au frigo.

Ajouter à la farine : 1/2 verre de sucre en poudre, une pincée de sel, et bonne cas de malep moulu et bien pétrir.

Ajouter le reste du beurre fondu, bien pétrir, couvrir d'un linge et laisser reposer 24 h00 hors du frigo mais au frais.

Le lendemain, ajouter une petite tasse à café d'eau de fleurs d'oranger et une d'eau de rose.
Bien pétrir (la pâte doit se laisser rouler en boule sans problème).

Sortir les dattes du frigo et former des bâtonnets (épais comme l'auriculaire et à peine plus longs), enrouler de pâte, refermer en pinçant soigneusement, en faire un rond et le refermer sur lui-même (hum : est-ce clair ? le résultat ressemble à une mini-bouée ) .

On fait des motifs avec une petite pince dentée spéciale (avec légèreté et doigté) : une double rangée de < < < < sur le biscuit. Si on n'a pas de pince pour décor, pourquoi ne pas utiliser les dents d'une fourchette ?

Cuire dans un four moyen en surveillant bien la cuisson (risque : ca crame vite, les dattes durcissent trop).

Quand c'est cuit : la pâte prend une couleur un peu beige.

On saupoudre de sucre glace (qui "s'accroche" dans le décor).

Ca se congèle très bien : congelés, il suffit de les laisser à l'air libre 1/2 heure et hop !

Comme ça prend pas mal de boulot, ces biscuits se font souvent à 2-3 amis et en grandes quantités. C'est chaleureux, sympa et on boit pas mal de café. Le résultat est délicieux et on passe tous un bon moment.

VARIANTE
On fait ces biscuits aussi fourrés de noix épluchées et légèrement concassées, ou de pistaches épluchées et légèrement concassées, ou encore avec des amandes légèrement concassées.
On les parfume comme on a fait pour les dattes.

Quand on fait des maamouls aux dattes + des maamouls aux pistaches + des maamouls aux noix... on donne chauqe variété de maamoul une forme différente (en demi-boules de taille très moyenne avec base plate, ou en forme de navettes avec une base plate, ...) et on fait aussi le même genre de décor sur la pâte.

C'est plus long à faire mais c'est tellement plus raffiné quand on donne à ces biscuits la taille d'une peite bouchée.