[sam_974]

Et bien, je crois que tout est dans la question, je ne suis pas très poisson, mais je me borne à en manger, cependant, j'ai remarqué que certain poisson gardé après la cuisson une odeur et un goût fort. Je crois que c'est une odeur iodée et cuivrée qui personnellement m'est insupportable :

- Le plus souvent cette odeur je la retrouve dans du poisson (thon/espadon) congelé en morceau que j'achète en grande surface ( ben oui c'est moins cher que le poisson frais ).

- Ou se sont les odeurs et les goûts qui se retrouve lorsque l'on consomme la peau ou les parties plus foncées du poisson.

- On m'a donné 2 conseils, utiliser du citron ou du vinaigre. J'en mais 4 à 5 gouttes, mais je constate que l'odeur et le goût sont toujours très persistant.

Si vous avez des conseils qui marchent ( sauf acheter du frais !) je vous serez très redevable.

Merci beaucoup et a bientôt. de l'île de la Réunion

Sam

[tibou52]

Bonjour,

Le poisson congelé a toujours une odeur bizarre! et personnellement je suis incapable d'en préparer.

Consomme du poisson frais et tu n'auras pas ce problème.

[michb2005]

4à5 gouttes de vinaigre ça ne suffit pas il en faut beaucoup plus, moi je frotte le poisson avec du vinaigre pur et après je le rince

[michb2005]

4à5 gouttes de vinaigre ça ne suffit pas il en faut beaucoup plus, moi je frotte le poisson avec du vinaigre pur et après je le rince

[frozy]

Tu peux préparer une marinade dans laquelle tu laisseras reposer le poisson toute la nuit ou 2heures si tu es pressé.

MARINADE POUR POISSON

un demi bouquet de persil frais, un demi bouquet de coriandre frais,
deux gousses d'ail hachées
sel, poivre, jus d'un demi citron ou un citron entier
huile d'olive (environ 3 à 4 cà s)
du piment doux, ou de la paprika (1càc), et du cumin en poudre (1càc)
tu peux y ajouter 1/2 càc de gingembre en poudre si tu aimes ça .

Cette marinade convient à tous types de poissons.

[sam_974]

Après un essai hier soir sur du Thon Rouge surgelé 500 grammes environs
- 2 cuillères à soupe de vinaigre en contact pendant environ une heure = réussite

Pas la moindre odeur répugnante après cuisson, cependant, je me méfie un peu ( type de poisson et entreprise l'ayant surgelé dont je suppose que le mode est différent )

Cependant je précise que j'ai fait un plat de poisson très relevé qui peut également avoir son influence...

- Merci pour la marinade, je suppose qu'elle ne s'adapte pas à toutes les recettes, peut - être pour un gratin ou l'on utilise un poisson à chair ferme.

Si les essais (environ une dizaine) sont conséquents je le signalerai dans ce post...

Samuel

[frozy]

En général j'utilise cette marinade quand je veux faire frire mon poisson.
Une fois qu'il a mariné, je le passe dans la farine et je le fris.
autre chose, je le dispose dans un plat qui va au four et je mets dessus des légumes (carottes, pommes de terre, poivron...) que je fais passer dans le reste de la marinade. je les disposes sur le poisson et hop au four avec un peu d'eau.