[mistikris]

Tubo au gingembre confit
pour 4 personnes = 3,75 Pts = 4 points

4 filet de TURBO 480G = 10 points
20 g de gingembre confit
40 g de gingembre frais
10 cl de vin blanc = 0
40 cl de fumet de poisson ( tu peux le faire avec 2cc de poudre M@ggi ) = 0
4 CS de crème épaisse 15 % = 2 points
15 g de feuilles de coriandre
800 g d'épinards
150 g de girolles
2 cc Huile d'olive = 2 points
2cc beurre à 40 % = 1 point
sel, poivre



Demander au poissonnier de lever les filets.

Couper le gingembre confit en petits dés. Eplucher et émincer le gingembre frais en petits dés.

Dans une sauteuse, faire chauffer 1cc d'huile. Faire suer les morceaux de gingembre. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Mouiller avec le fumet de poisson. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Filtrer le jus et mettre de côté le gingembre. Dans le jus, incorporer la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à pouvoir napper une cuillère. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter la coriandre hachée et les morceaux de gingembre.

Trier et équeuter les épinards. Cuire dans un grand bain d'eau bouillante pendant quelques minutes. Egoutter soigneusement. Dans une sauteuse, faire chauffer une cc beurre 40 %. Faire revenir les épinards quelques minutes et assaisonner.

Laver et trier les girolles. Cuire 40 secondes dans une eau bouillante et salée. Egoutter. Faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec une cc de beurre à 40 %. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Dans une sauteuse 1cc huile. Cuire les filets de TURBOT côté peau à feu vif puis moyen jusqu'à cuisson complète (8 minutes environ). Couvrir si nécessaire.

A savoir :

Le gingembre confit est commercialisé en grandes surfaces (rayon biscuits salés).