[anne 61]

Salade d'Hiver – pour 4 personnes – 4,5 pts/pers.

Préparation : 10 min – Cuisson : 40 min
- 200g de haricots blancs écossés (coco blanc) (13,5) - 1 chou-fleur - ½ chou rouge - 2 pommes de terre (1) - 1 grappe de tomates cerise - ½ concombre - 1 échalote - 1 bouquet garni – 4 cc d'huile (4) - 1 CS de vinaigre - sel, poivre.
Faites blanchir séparément le chou-fleur en bouquet et les haricots.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, puis coupez-les en tranches.
Faites chauffer du vinaigre dans une casserole.
Émincez le chou rouge et mettez-le dans le vinaigre chaud pendant 5 min.
A l'aide d'un couteau économe, coupez des lamelles de concombres. Lavez les tomates cerise.
Plongez les cocos dans de l'eau bouillante salée pendant 35 min avec un bouquet garni.
Égouttez les cocos. Mélangez-le tout dans un saladier.
Ajoutez les lamelles de concombre, les tomates, les rondelles de pomme de terre, les bouquets de chou-fleur et les lamelles de chou rouge.
Pelez et émincez l'échalote. Ajoutez-la dans le saladier.
Dans une jatte, préparez la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre.
Arrosez-en la salade.