[Dara]

Bonjour à toutes !

Je vous propose ma recette testée + photo :

Pizza croustillante et moelleuse au chorizo et jambon


Pâte à pizza

250g de farine T45
145g ou 14,5cl d'eau tiède
1 sachet de levure briochin (ou levure nécessaire pour 250g de farine)
10g de sel
3 cas d'huile d'olive
1 cac d'origan

Dans un grand bol, mélanger farine + sel,
puis ajouter la levure sèche (sans diluer),
faire un puit pour y verser l'eau tiède, l'huile, et l'origan
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse (j'utilise un fouet électrique en forme de queue de cochon, comme dit Saveur ), pendant 10 min.

Laisser la pâte lever 1 heure dans un endroit tiède en couvrant le récipient d'une serviette humide chaude.


Préchauffez le four à température maximum, T8 ou 240°C en laissant la lèchefrite à l'intérieur.


Garniture de la pizza

Pendant que la pâte repose, préparer :

1 oignon moyen ou gros si on aime, à émincer très finement
250g de purée de tomates (achetée toute prête)
150g de chorizo "extra fort" en rondelle et 3 tranches de jambon coupé en dés ou l'un ou l'autre
1/2 poivron rouge émincé finement
1 petite boite de champignon de paris émincé ou frais
100g de gruyère râpé ou 2 bonnes poignées
1 boule de mozzarella coupée en petit cube
de l'origan
quelques olives noires grecques
un peu de parmesan sur la partie "jambon"

Sur du papier sulfurisé, étalez la pâte après qu'elle ait reposé 1h, très finement, environ 3mm d'épaisseur.
Badigeonnez légèrement la pâte d'huile d'olive (1 bonne cas) sur toute la surface.
Dispersez harmonieusement dans cet ordre sur la pâte : la purée de tomate, les oignons, le poivron, les champignons, l'origan, le chorizo et jambon, le gruyère, un peu de parmesan rapé sur la partie "jambon" (pour lui donner plus de gout), la mozzarella et encore de l'origan et mettre quelques olives noires.

Prendre la lèchefrite sortant du four (attention la plaque est très chaude) et mettre la pizza (opération délicate, faire en sorte que la garniture reste bien uniformément sur la pâte).
Enfourner à T8 ou 240°C pendant 10 à 15 min.

La cuisson est rapide (four très chaud), la pâte sera à la fois croustillante à la base et moelleuse à l'intérieur.
Cela donne un contraste entre le poivron rouge qui donne une note douce et le chorizo une touche épicée.
Le parmesan sur la partie "jambon" lui permet d'accentuer le gout par rapport au chorizo qui lui est bien épicé.
Vous pouvez mettre à la place du chorizo, du jambon fumé, de la pancetta ou tout autre charcuterie.

Bon appétit Dara

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