[Nanounnette]

Gigot de lotte à la provençale – pour 4 personnes – 4,5 pts/pers.
Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min
- 1 queue de lotte de 1kg (16,5) - 1 boite de tomates concassées - 5 gousses d'ail - 2 cc d'huile d'olive (2) - 1 pincée d'herbes de Provence - 1 courgette - 2 carottes - un demi verre de vin rosé - quelques brins d'aneth - sel, poivre.
Ébarbez la queue de lotte et enlevez la peau en la tirant du sommet à la queue. Faites revenir la lotte sur toutes ses faces dans une cc d'huile d'olive. La réserver. Versez 1 cc d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les tomates concassées, les gousses d'ail finement émincées, les herbes de Provence, salez, poivrez et faites étuver doucement jusqu'à évaporation totale de l'eau. Ajoutez la lotte dans la fondue de tomates ainsi que le vin rosé et continuer sa cuisson sur feu doux et à couvert pendant 5 à 6 minutes. Lavez la courgette et épluchez les carottes ; les tailler en très fines lanières puis en longs filaments. Les cuire séparément à l'eau bouillante salée (2 minutes pour les courgettes et 5 minutes pour les carottes) puis les égoutter.
Pour servir : versez la fondue de tomates au fond d'un plat, disposez la lotte dessus ainsi que les filaments de légumes. Décorer de brins d'aneth et servir chaud