BOnjour,
nouvelle sur ce site, je recherche une recette kabyle, des boules de semoules avec une sauce style couscous !
je ne sais pas comment cela s'écrit mais ça se prononce " TEKELBABINE"
bonsoir Gwenn !
voici ce que j'avais posté il y a déjà 1 an sur ce site :
TAHZBANINES (chez moi c'est comme ça qu'on les appelle mais c'est la m^me recette que tekerbabine)
(boulettes de semoule parfumées aux herbes et épices)
recette de la Petite Kabylie
Pour environ 4 pers:
Préparer une marmite comme pour un couscous avec des légumes tels que :
oignons, carottes, haricots verts, pois chiches (ou haricots cocos), courgettes, navets, chez nous on rajoute des cardons blanchis préalablement,
de la viande de bœuf telle que gîte ou poitrine...
A mi-cuisson, préparer pour 4 personnes dans un grand plat large, environ 750 gr de semoule moyenne (surtout pas fine) que l'on mélange avec 1 cuil à café de sel d'abord puis plus ou moins un verre d'huile d'olive petit à petit en frottant bien les grains de semoule pour que chacun s'en imprègne, il faut que cela est l'apparence du sable mouillé.
Dans une terrine, préparer les ingrédients à intégrer dans les boulettes de semoule qu'il faut couper en très petit morceau : tu peux les passer au mixer sans que cela soit de la purée soit :
1oignon, 1 tomate, 1/2 bouquet de persil, 1/2 de coriandre, une poignée de menthe séchée, 2 gousses d'ail, 1 cuil à s de graines de coriandre en poudre, 1 cuil à soupe de paprika, du poivre et du sel, certaines mettent de la graisse séchée. Verser 2 louches de bouillon bien chaud dans la préparation, bien mélanger et verser directement dans la semoule en mélangeant rapidement avec une cuil pour ne pas se brûler, rajouter de l'eau ou du bouillon afin d'obtenir une pâte très souple sans être liquide (comme une pâte à gâteau). Il ne faut surtout pas la travailler juste mélanger.
Baisser le feu sous la marmite (penser à ajouter les légumes de fin de cuisson tels que courgettes ou cardons) former des boulettes de la grosseur désirée (soit de la largeur d'une main : grosses boulettes, soit d'une cuil à soupe : petites boulettes) sans trop tasser et les poser délicatement dans la marmite au fur et à mesure.
Quand toute la pâte est épuisée, remonter le feu et couvrir (surveiller pour ne pas créer de débordement. Cuire encore 1/2 heure (ou moins si les boulettes sont plus petites) en vérifiant que les boulettes n'attachent pas au fond, touiller de temps en temps avec précaution.
Terminer la cuisson en ajoutant de la coriandre ciselée.
Attendre un peu (10-15 mn) avant de déguster bien chaud en servant les boulettes et la viande à part.
Les proportions sont affaires d'appréciation, selon les cuisinières et les goûts. J'espère que celles-ci sont bonnes, si les boulettes sont trop dures c'est que ou bien il n'y avait pas assez d'huile ou bien pas assez d'eau. Par contre, si elles sont défaites à la cuisson, trop d'huile ou trop cuit.
Bon appétit et à bientôt pour les nouvelles !!
Farida
_________________
Mets des fleurs dans le jardin de ton voisin, elles fleuriront dans le tien. (proverbe arabe)
oui Gisouille, c'est la même chose, cela dépend des régions et la façon dont on le prononce.
je suis de la petite kabyle où on les appelle comme toi tahbante au singulier et tahbanine au pluriel ! (la transcription c'est bien sûr du à peu près!!)
pour les beignets, tu tapes "sfendj" dans rechercher et tu auras toutes les recettes que tu veux.
bonne journée
Faridette
_________________
Mets des fleurs dans le jardin de ton voisin, elles fleuriront dans le tien !!
Membres |
Rechercher |
Aide
Les dernières recettes en photos 
(la transcription c'est bien sûr du à peu près!!)