Les Recettes - Pâtes fraîches: quel délice!

Lili-it · Posté le: 20 Mar 2008 [10:59]

Bonjour Mariepoppins

Franchement je n'ai jamais regardé..... aussi parce que je fais surtout des lasagne et des pâtes farcies....
En fait quand elles ne collent vraiment plus sur elles mêmes, même si elles sont encore légèrement malléables tu peux les faire cuire.
Mais si tu souhaites les consever il faut qu'elles soient parfaitement séches.

Pâtes fraîches ne signifie par forcément humides.
Quand j'étais petite mes grand-mères faisaient les ravioli pour toute la famille (=beaucoup, beaucoup de ravioli !) : elles les faisaient la veille et les laissaient sécher sur des linges.

Byeeeee Surprise !

mariepoppins77 · Posté le: 20 Mar 2008 [12:04]

merci pour ta réponse
je m'y suis jamais lançée et j'aimerai bien investir dans un laminoir, car mon cool coeur

est un grand gourmand de pâtes!!! (j'achète jamais de pâtes 1er prix, monsieur à sa grande marque favorite HihiHi!!!

Bari****)
bonne journée
Hello, Kikou, Bonjour

pirouète · Posté le: 21 Mar 2008 [10:04]

Lili-it · Posté le: 22 Mar 2008 [13:45]

Coucou Pirouette Bisou

Ravie de te retrouver ici.

Pour les pâtes : elles sont plus ou moins longues à sécher en fonction de la température, la quantité d'humidité qu'elles contiennent, sur quoi elles sont posées et leur épaisseur etc...
Quand elles sont séches elles deviennent cassantes, c'est d'ailleurs pourquoi je ne fais pas de feuilles pour lasagne à l'avance : elles se déforment et cassent en mille morceaux.

Pour la conservation : je congèle les ravioli sans les laisser vraiment sécheri et je les fais cuire encore congelés. MA farce traditionnelle (à base de boeuf braisé, oeufs et parmesan) conserve tous son goût (ce n'est pas le cas pour toutes les farces).
Si tu veux conserver des tagliatelle deux possibilités les laisser sécher allongées ou les laisser partiellement sécher (encore malléables) pour ensuite les rouler en forme de nids, mais je te conseille de les laisser dans un endroit bien sec enveloppées dans un linge pendant plusieurs jours car toute humidité résiduelle compromettrait la conservation.
Bien que je le l'ai jamais fait, je présume que l'on peut aussi les congeler : je les mettrais bien à plat sur un plateau recouvert d'un linge et le tout dans le congélateur. Quand elles sont bien gelées tu peux les mettre dans une boîte, elles ne devraient pas prendre trop de place; c'est ce que je fais avec les ravioli.

Je trouve que les pâtes maison sont plus cassantes que celles du commerce mais elles sont aussi plus fines.
Si un jour tu fais des "lasagne alla bolognese" avec 5-6 couches de feuilles de pâte maison plus fines que celles du commerce, tu apprécieras la différence.

J'en profite pour te dire que les lasagne fraîches doivent être précuites quand elles sont encore malléables et que le plat peut se préparer à l'avance et même congelé mais qu'il est préférable de le cuire juste avant le repas.

J'espère avoir répondu à ta question, si tu en as d'autres....

En at-tendant je te souhaite de trtès JOYEUSES PÂQUES Rose

pirouète · Posté le: 22 Mar 2008 [15:19]

Merci lili !

et bien oui, tu as répondu à toutes mes questions !

je me suis bien rendue compte qu'elles cassaient effectivement, il n'y avait plus du tout d'humidité dedans mais le problème c'est qu'elles avaient séchées étendues et elles étaient super longues (genre 1m) alors ennuyeux pour les entreposer !

la prochaine fois, je pense qu'à mi-séchage je les mettrai en nid effectivment...

et pour les lasagnes, je fais rarement précuire, tant pis si ça met longtps dans le four, je trouve ça trop galère à précuire...

en tout cas merci pour toutes ces précisions

à toi aussi

Lili-it · Posté le: 25 Mar 2008 [08:59]

Coucou Pirouette

J'espère que tu as passé un bon WE.

Pour en revenir aux lasagne : Il y a des raisons bien précises pourquoi il faudrait précuire ....
- éviter la réaction qui donne un "goût de farine"
- éviter le risque de l' "effet barbotine" dû au fait que la pâte non cuite sejourne même brièvement dans de l'humidité.
- meilleure présentation : la précuisson, même courte, permet aux feulles de prendre leur dimension normale

.... il y a au moins une autre raison mais j'ai oublié.... et ce n'est pas une question de temps de cuisson dans le four.

.... de toute façon les lasagne sont "cuites" quand elles se sont soulevées partout (comme un léger soufflé)

Entendons-nous : sans précuisson c'est probablement consommable, mais ce serait dommage de se donner le mal de faire des pâtes fraîches et ne pas les cuire tout à fait comme il faut..... c'est mon opinion mais comme ce n'est pas moi qui les dégusterai..... HihiHi!!!

à toi de voir !

Byeeee et bonne journée Hello, Kikou, Bonjour

Lili-it · Posté le: 25 Mar 2008 [09:13]

Oublié :
Une cuisson juste avant le repas est toujours préférable : cuire à l'avance et rechauffer ce n'est pas vraiment une réussite.

Si tu précuis, tu peux préparer ton plat à l'avance et le cuire juste avant le repas (ou même le congeler : doubler les doses diminue le travail pour chaque plat).
Sans précuisson tes pâtes préparées à l'avance risquent d'être détrempées, se décomposer partiellement (effet barbotine) => cuisson peu reussie, ou alors tu dois aussi cuire à l'avance et rechauffer => présentation compacte pas exceptionnelle.

.... mais comme déjà dit : à toi de voir....; Rire (lol)

pirouète · Posté le: 25 Mar 2008 [09:52]

ok

merci pour tous ces conseils Exclamation

justement je dois faire des lasagnes à midi... je prends note Exclamation

Lili-it · Posté le: 25 Mar 2008 [10:12]

Je parle bien des pâtes fraîches car les séches du commerce sont précuites....

Byeeee

pirouète · Posté le: 25 Mar 2008 [12:39]

oui, j'ai déjà fait des lasagnes avec des pâtes sèches du commerce et sans précuisson jamais eu de pb.
là je viens de finir, mais c'était avec de la pâte fraîche maison...
j'ai bien suivi tous tes conseils...

là je suis bien énervée car ma machine à pâte m'a laché... c'est la 2ème utilisation Evil or Very Mad

et le pire, c'est que ça m'est arrivé avec la précédente dès la 1ère utilisation (le vendeur me l'avait changé )... je suis dégoutée... c'est le bouton de réglage de l'épaisseur qui saute . du coup, je ne peux plus régler l'épaisseur, et pire : l'épaisseur change de 1 à 9 tout le long du passage de la pâte, et ça fait des endroits tout fin et d'autres tout épais et ainsi de suite...
quelqu'un a-t-il déjà rencontré ce pb ? si oui, une solution à proposer ???

paski · Posté le: 25 Mar 2008 [23:45]

moi je fait precuire meme celle seches du commerce
a+ Hello, Kikou, Bonjour

Lili-it · Posté le: 26 Mar 2008 [07:42]

Coucou

Moi aussi, Paski.... Rire (lol)

moi azussi.....

Hello, Kikou, Bonjour

pirouète · Posté le: 26 Mar 2008 [19:35]

bon, ça valait le coup de se donner du mal, c'était bien bien bon !
dommage que la béchamel ait tenté de se faire la mâle, elle est restée au fond du four, sympa à nettoyer !
mais ce qui était dans le plat était délicieux C'est bon

paski · Posté le: 27 Mar 2008 [07:56]

Pirouette il y a pas 36 solutions pour ton probleme de machine et je te comprend ou tu la change Siffle

ou sinon il y a toujours le bon vieux rouleau a patisserie(que je deconseille vivement) HihiHi!!!

a+

Lili-it · Posté le: 27 Mar 2008 [11:03]

Pirouette , j'ai oublié une chose importante : ne jamais remplor le plat de lasagne car en cuisant elles font "soufflé" et si ton plat est trop plein ..... cata ! Désolée.....

N'est ce pas Paski ?

Bisou